2015-08-21
919
ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
ИЗ КАЛЬМАРА, КАРАКАТИЦЫ
И ОСЬМИНОГА
СЫРЬЕ
Для изготовления консервов используют кальмар, каракатицу, осьминог, трубач-сырец, охлажденные и мороженые, щупальца кальмара с головой мороженые.
Транспортирование, прием и хранение сырья проводят в соответствии с технологической инструкцией № 1.
СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 2.1. Общие процессы
Размораживание, разделка, мойка и снятие кожного покрова, мойка, подбланширование, подготовка компонентов, подготовка тары.
Изготовление консервов «Кальмар натуральный» и «Щупальца кальмара натуральные»
Порционирование и шинкование, фасование, заливка солевого раствора или закладка соли.
Изготовление консервов «Сюрприз океана»
(осьминог в остром ароматном соусе) и «Дары Нептуна»
(кальмар в остром ароматном соусе)
Обесшкуривание и промывание, бланширование и охлаждение, порционирование и подбор порций, приготовление соуса, душистого уксуса, фасование, заливка.
|
|
|
Изготовление консервов «Морские деликатесы
В ароматизированном масле» (из мяса кальмара,
Осьминога, трубача), «Кальмар в ароматизированном масле»,
«Осьминог в ароматизированном масле»
Обесшкуривание и промывание, бланширование и охлаждение, порционирование, приготовление душистого уксуса, ароматизированного масла, фасование и заливка.
Общие операции
Эксгаустирование и закатывание банок, мойка банок, стерилизация, охлаждение консервов, мойка и сушка банок, этикетирование, упаковывание, складирование и хранение.
