Теоретична частина

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»

ВИЗНАЧЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ

БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЯКОСТІ ВОДИ

Методичні вказівки та інструкція

до лабораторної роботи з курсів “Теоретичні основи хімії і технології води”, “Хімія води і мікробіологія” для студентів базових напрямів

6.051301 “Хімічна технологія”, 6.060103 “Гідротехніка (водні ресурси)”

Затверджено

на засіданні кафедри

хімії і технології

неорганічних речовин.

Протокол №12 від 1.03.2013 р.

Львів 2013

Визначення органолептичних показників безпечності та якості води: Методичні вказівки та інструкція до лабораторної роботи з курсів “Теоретичні основи хімії і технології води”, “Хімія води і мікробіологія” для студентів базових напрямів 6.051301 “Хімічна технологія”, 6.060103 “Гідротехніка (водні ресурси)” /Укл.: Л.В.Савчук, З.О.Знак, Р.Р.Оленич – Львів: Видавництво Національного університету “Львівська політехніка”, 2013. – 20 с.

Укладачі Савчук Л.В., канд. техн. наук, доц.,

Знак З.О., д-р техн. наук, проф.,

Оленич Р.Р., канд. хім. наук, доц.

Відповідальний за випуск Яворський В.Т., д-р техн. наук, проф.

Рецензент Атаманюк В.М., д-р техн. наук, проф.

Мета роботи:засвоєння методів визначення органолептичних показників якості та безпечності питної води, формулювання висновків щодо відповідності якості досліджуваної води до вимог Державних санітарних норм та правил "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною", Закону України “Про питну воду та питне водопостачання” і "Правил охорони поверхневих вод від забруднення стічними водами".

ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА

1.1. Загальні положення Державних санітарних норм та правил
"Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною"
(ДСанПіН 2.2.4-171-10)

Державні санітарні норми та правила "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною" (ДСанПіН 2.2.4-171-10) [1],встановлюють вимоги до безпечності та якості питної води, призначеної для споживання людиною, а також правила виробничого контролю та державного санітарно-епідеміологічного нагляду в сфері питного водопостачання населення.

Вода питна, призначена для споживання людиною (питна вода), – вода (водопровідна, фасована, з бюветів, пунктів розливу, шахтних колодязів та каптажів джерел), призначена для забезпечення фізіологічних, санітарно-гігієнічних, побутових та господарських потреб населення, а також для виробництва продукції, що потребує використання питної води.

Гігієнічну оцінку безпечності та якості питної води здійснюють за такими показниками:

1) епідемічної безпеки (мікробіологічні, паразитологічні);

2) санітарно-хімічними (органолептичні, фізико-хімічні, санітарно-токсикологічні);

3) радіаційними.

Мікробіологічні показники – показники епідемічної безпеки питної води, перевищення яких може призвести до виникнення інфекційних захворювань у людини.

Паразитологічні показники – показники епідемічної безпеки питної води, перевищення яких може призвести до виникнення паразитарних інвазій (зараження) у людини.

Органолептичні показники – фізичні властивості питної води, які сприймають органи чуття.

Фізико-хімічні показники – фізичні та хімічні показники, які нормують за загальносанітарною чи органолептичною ознакою шкідливості.

Санітарно-токсикологічні показники – хімічні показники, які нормують за санітарно-токсикологічною ознакою шкідливості. Ці показники залежать від хімічного складу води.

Радіаційні показники – показники, які характеризують властивість води, зумовлену наявністю радіонуклідів.

Склад води за показниками епідемічної безпеки, санітарно-хімічними та радіаційними показниками повинен відповідати вимогам державних стандартів та санітарного законодавства.

Отже, питна вода, призначена для споживання людиною, повинна бути безпечною в епідемічному та радіаційному відношенні, мати сприятливі органолептичні властивості та нешкідливий хімічний склад.

1.2. Вимоги Державних санітарних норм та правил

ДСанПіН 2.2.4-171-10 щодо органолептичних показників

До органолептичних показників безпечності та якості питної води належать: запах, смак і присмак, забарвленість, каламутність.

Запах – показник, який характеризує здатність сполук, що містяться у воді, подразнювати рецептори слизових оболонок носа та синусних пазух, зумовлюючи відповідне відчуття.

Забарвленість – показник, який характеризує інтенсивність забарвлення води, яке зумовлене вмістом забарвлених органічних і неорганічних речовин. Це оптична властивість, що спричинена зміною спектрального складу видимого світла, що проходить через шар води.

Каламутність – показник, який характеризує природну властивість води, зумовлену наявністю у воді завислих речовин органічного та неорганічного походження (глини, мулу, органічних і неорганічних колоїдів, планктону тощо).

Смак і присмак – показники, що характеризують здатність наявних у воді хімічних речовин після взаємодії зі слиною подразнювати смакові рецептори язика й зумовлювати відповідне відчуття.

Вимоги до органолептичних показників безпечності та якості питної води згідно з Державними санітарними нормами та правилами "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною" (ДСанПіН 2.2.4-171-10) наведені в табл. 1.

Таблиця 1