Кекс травневий
| Найменування сировини
| Витрата сировини і напівфабрикатів в (г) на 10 кг. кексу
| Технологічні вимоги до основної сировини
|
| Ваговий масою від 200 до1000 г
| Штучний вагою 100г. і менш
|
| тісто
| обсипка
| разом
| тісто
| обсипка
| разом
|
| Борошно вищого ґатунку
|
|
|
|
|
|
| Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості
|
| Цукровий пісок
|
|
|
|
|
|
| Цукор без домішок, сухий, сипкий
|
| Цукрова пудра
|
|
|
|
|
|
|
|
| Маргарин столовий
|
|
|
|
|
|
| Маргарин повинен мати кисло - молочний смак, поверхня розрізу блискуча, суха
|
| Маргарин столовий для змащування форм
|
|
|
|
|
|
|
|
| Меланж
|
| 115*
|
|
| 125*
|
| Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, без скалок шкаралупи.
|
| Родзинки
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сіль
|
|
|
|
|
|
|
|
| Дріжджі
|
|
|
|
|
|
| Дріжджі свіжі, без ознак, що порочать
|
| Ванільна пудра
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вода
|
|
|
|
|
|
|
|
| Разом сировини
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вихід
|
|
|
|
|
|
|
|
*) Меланж витрачається на змащування виробів перед випічкою.
2015-10-13
522
