Технологія приготування виробів

1. Тісто готують опарним способом з «відздобою». При першій обминці тіста додають масло розтоплене до густини сметани, перебрані і промиті родзинки або нарізаний дрібними кубиками цукат.

2. Кекс випікають в металевій циліндричній формі. Змащують форму рівномірно за допомогою пензлика, після чого насипають небагато борошна і повертають її на всі сторони, щоб борошно прилипнуло до всієї поверхні. Потім форми перевертають на стіл дном вгору і злегка ударяють об стіл, щоб надлишок борошна висипався.

3. При наповненні форми слід враховувати, що при розстоюванні і випічці тісто сильно збільшиться в об'ємі. Тому наповнюють форму тістом тільки на 1/3 її висоти. Можна форму зробити вище: для цього смужку паперу, склеюють у вигляді циліндра, змащують олією і ставлять всередину форми так, щоб частина паперового циліндра виходила з форми.

4. Зважений шматочок тесту формують в руках – в кулю. У форму кекс укладають так, щоб гладка сторона кулі була зверху.

5. Тісто укладене у форму, розсоюють при температурі 35-40 градусів. Коли об'єм тіста збільшитися приблизно в два рази, поверхню кексу змащують яйцем, дуже обережно, щоб він не осів. Якщо краплі яєць потрапляють на стінки форми, то вони припікаються до неї і в цьому місці кекс при випічці погано підійматиметься, що може утруднити виїмку з форми випеченого кексу.

6. Змазаний кекс можна посипати січеними, підсмаженими горіхами, мигдалем, арахісом

7. Перед посадкою в піч форми з тістом розташовують на деці на деякій відстані один від одного. Щоб при випічці вони рівномірно прогрівалися.

8. Поверхню кексу проколюють в декількох місцях шпилькою на глибину 2-3 см. для попередження утворювання під кіркою пустоти. Форми обережно, без струсу ставлять в піч з температурою 190-200 ⁰С.

9. Кекси вагою по 100г. випікають 18-20 хв. Для того, щоб вийняти кекс з форми, її злегка струшують. Якщо кекс приліпився до стінок або до дна форми, в першому випадку його за допомогою ножа з вузьким лезом відділити від форми, а в другому випадку форму з кексом перевертають верх дном.

10. Місця, що підгоріли, на кексі зачищають теркою або ножем. Поверхню кексу посипають цукровою пудрою, змішаною з ванільною пудрою.