2015-10-22
397
Для выполнения требуемых технологических операций разрабатываемый цех оснащается технологическим и вспомогательным оборудованием, комплектуется рабочей силой.
Численность работников в цехе рассчитывается по нормам времени:
n – количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготавливаемых за день, шт., кг, блюд;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;
T – продолжительность смены, ч;
l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14).
По нормам выработки (для кондитерских, заготовочных и кулинарных цехов):
n – количество изготавливаемых блюд или перерабатываемого сырь за день, шт., кг;
Нв – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт., кг.
Нормы времени и выработки даны в разделе основная литература, источник [3] или в приложении 9 [1].
Результаты расчета по каждому блюду или продукту сводятся в табл. 6.1.
Таблица 6.1.
| Наименование блюда или продукта | Общее количество за день | Норма времени, мин (норма выработки, шт.) | Количество времени по данному наименованию, мин |
Полученный результат умножается на коэффициент режима рабочего времени К.
|
|
|
К = 1,59 – работа 5 дней в неделю при 7-дневном режиме работы предприятия;
К = 1,32 – работа 6 дней в неделю при 7-дневном режиме работы предприятия;
К = 1,13 – работа 6 дней в неделю при 6-дневном режиме работы предприятия;
К = 1,13 – работа 5 дней в неделю при 5-дневном режиме работы предприятия.
