Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 13 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Минтай спинка (балычок)I
|
Целые балычки:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварные
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенные
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареные
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 83/88
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 112/118
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 140/147
|
|
|
жаренные во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 58/83
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 79/111
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 100/139
|
|
|
Порционные куски:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварные
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенные
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареные
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 83/88
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 112/118
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 140/147
|
|
|
жаренные во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 61/83
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/111
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жаренные во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 105/139
|
|
|
Минтай неразделенныйI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
Мойва (мелочь III группы) неразделаннаяI
|
Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
| 2V
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
| 2V
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
| 2V
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
|
| 2V
| —
| —
| —
| —
| 68/93
|
|
|
то же
| —
| —
|
| 2V
| —
| —
| —
| —
| 91/123
|
|
|
”
| —
| —
|
| 2V
| —
| —
| —
| —
| 115/154
|
|
|
Муксун неразделанныйI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Муксун потрошеный соленый с головой
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 79/88
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 106/118
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 132/147
|
|
|
Филе с кожей и костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 79/88
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 106/118
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 132/147
|
|
|
Навага дальневосточная неразделаннаяI
|
Целая, с головой кожей, икрой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 62/87
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/116
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 106/145
|
|
|
Непластованная без головы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 62/87
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/116
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 106/145
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 151/158
|
|
|
запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 151/158
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 151/158
|
|
|
Навага (кроме дальневосточной) неразделаннаяI
|
Целая, с кожей, головой, икрой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Целая, без кожи, с головой, икрой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 62/87
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/116
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 106/145
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
Налим речной и озерный неразделанныйI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Филе без кожи, с реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25