Занятие 3. Сложные белки

           На этом занятии исследуются сложные белки дрожжей, молока и слюны.

           Сложными белками называются белки, которые состоят из белковой части и небелкового компонента, называемого простетической группой. В зависимости от химической структуры простатической группы сложные белки делятся на нуклеопротеиды, гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды и т. д.

           Нуклеопротеиды содержатся в дрожжах. Простетической группой нуклеопротеидов являются нуклеиновые кислоты, построеные из большого количества мононуклеотидов. Мононуклеотиды состоят из пуринового или пиримидинового основания, углеводного компонента (рибозы или дезоксирибозы) и фосфорной кислоты. В состав нуклеиновых кислот входят в основном два пуриновых основания аденин и гуанин.

           К пиридиновым основаниям относятся цитозин, урацил, тимин и др.

           В качестве углеводного компонента в нуклеиновые кислоты входят рибоза и дезоксирибоза

           Примером мононуклеотида является адениловая кислота

           Основным типом связи между нуклеотидами является 3’,5’-фосфорнодиэфирная связь, которая соединяет 3’-гидроксильную группу пентозы одного нуклеотида с 5’-гидроксильной группы пентозы другого мононуклеотида

Вторичная структура ДНК состоит из двух правозакрученных вокруг общей оси спирали. Пуриновые и пиримидиновые основания направлены внутрь двойной спирали и образуют комплементарные пары: аденин-тимин, гуанин-цитозин. Третичная структура ДНК представляет собой дальнейшую спирализацию двойной спирали с образованием суперспирали или открытой кольцевой формы. Образование кольцевой формы вызвано ковалентными соединениями их открытых концов. В отличие от ДНК молекулы РНК состоят из одной полинуклеотидной цепи. Из всех РНК вторичная структура предложена только для транспортной РНК – форма «клеверного листа». Молекулы транспортной РНК обладают специфической трехмерной структурой, которая отличается от формы «клеверного листа» большей компактностью за счет складывания различных частей молекулы и стабилизации этой структуры водородными связями между пуриновыми и пиримидиновыми основаниями.

Прибор для гидролиза фосфо- или нуклепротедов:

а – штатив; б –спиртовка или электрическая плитка; в – асбестовая сетка; г – металлическое кольцо; д – пробирка для гидролиза; е ^_ трубка-холодильник.