Режим питания при диете № 15: 4 раза в день

Рекомендуемые продукты и блюда:
хлеб пшеничный и ржаной, мучные изделия. Борщи, щи, свекольник, рассольник; молочные; овощные и крупяные супы на мясном, рыбном бульонах, отваре грибов и овощей; фруктовые. Мясные и рыбные блюда различного кулинарного приготовления; сосиски, сардельки, вареные колбасы. Молоко и молочные продукты в натуральном виде и в блюдах. Обязательное включение кисломолочных напитков. Яйца в отварном виде и в блюдах. Блюда из различной крупы, макаронных изделий, бобовых. Овощи и фрукты в сыром виде и после тепловой обработки. Зелень. Фруктовые и овощные соки, отваршиповника и пшеничных отрубей. Чай, кофе, какао. Масло сливочное, коровье топленое, растительные масла; ограниченно - маргарины.

Исключают:
жирные сорта мяса, утку, гуся, тугоплавкие животные жиры, перец, горчицу.

 

Микро и макроэлементы (кроме кислорода, водорода, углерода и азота), попадают в организм, как правило,при приёме пищи.

В конце ХХ века российские производители некоторых лекарственных препаратов и биологически активныхдобавок стали использовать для обозначения макро- и микроэлементов термин минерал, С научной точки зрения такое употребление термина «минерал» являетсянеправильным, в русском языке слово минерал следует использовать только для обозначениягеологического природного тела с кристаллической структурой. Тем не менее, производители т.н. "биологических добавок", возможно, в рекламных целях, стали называть свою продукцию витамино-минеральными комплексами.

Макроэлементы

Рекомендуемая суточная доза потребленияммакроэлементов составляет более 200 мг. Макро элементы, как правило, поступают в организм человека вместе с пищей.

Основные макроэлементы и их роль в организме

 Рассмотрим основные макроэлементы, физиологическое и их терапевтическое значение в организме человека.

Кальций – важнейший микроэлемент организма. Он входит в состав мышечной, костной и нервной ткани. Функции этого элемента многочисленны:

Формирование скелета;

Участие в процессе свертываемости крови;

 Выработка гормонов, синтез ферментов и протеина;

Сокращение мышц и любая двигательная активность организма;

Участие в работе иммунной системы.

Последствия недостатка кальция также разнообразны: мышечные боли, остеопороз, ломкость ногтей, болезни зубов, тахикардия и аритмия, почечная и печеночная недостаточность, скачки артериального давления, раздражительность, утомляемость и депрессии.

При регулярном дефиците кальция у человека пропадает блеск в глазах, волосы становятся блеклыми, а цвет лица – нездоровым.

Данный элемент не усваивается без витамина D, поэтому препараты кальция выпускают обычно в сочетании с этим витамином.

У кальция имеются «враги», которые способствуют активному высвобождению этого элемента из организма. Эти «враги» — алкоголь, кофе, стрессы, противосудорожные лекарства, курение, гиподинамия.

Фосфор называют элементом человеческой энергетики и ума. Данный макроэлемент входит в состав высокоэнергетических веществ и выполняет в организме топливную функцию. Фосфор содержится в костной, мышечной ткани и практически во всех внутренних средах организма. Макроэлемент участвует в регуляции функции почек, нервной системы, регулирует метаболизм, влияет на укрепление костной ткани. Дефицит фосфора может вызвать остеопороз, проблемы с памятью, головные боли, мигрень. Обмен фосфора влияет на обмен кальция и наоборот, поэтому в составе витаминно-минеральных комплексов, эти два элемента часто представлены совместно – в виде глицерофосфата кальция.

Калий необходимых для полноценного функционирования органов внутренней секреции, мышц, сосудистой системы, нервной ткани, клеток мозга, печени и почек. Этот макроэлемент стимулирует накопление магния, что важно для стабильной работы сердечной мышцы. Калий также нормализует сердечный ритм, регулирует баланс крови, препятствует накоплению солей натрия сосудах, подставляет кислород в клетки мозга, способствует выведению токсинов из организма. Совместно с натрием калий обеспечивает работу калий-натриевого насоса, за счет которого осуществляется сокращение и расслабление мышц. Дефицит калия вызывает состояние гипокалиемии, которое выражается в нарушении работы сердца, мускулатуры, снижении умственной и физической активности. При недостатке элемента нарушается сон, снижается аппетит и иммунный статус организма, появляются кожные высыпания.

 

Магний играет роль кофермента во множестве обменных процессов, регулирует работу нервной системы, участвуют в формировании костной системы. Препараты магния оказывают седативный эффект при нервном возбуждении, стимулируют иммунную систему, нормализуют кишечные функции, работу мочевого пузыря и предстательной железы. Недостаток магния вызывает мышечные судороги, спазмы, боли в животе, раздражительность и повышенную возбудимость. Дефицит Mg наблюдается при эпилепсии, инфаркте миокарда, гипертонии. Замечено, что введение солей магния пациентам с онкологическими заболеваниями замедляет развитие опухолей.

Сера весьма интересный макроэлемент, она отвечает за чистоту организма. При дефиците серы в первую очередь страдает кожа: она приобретает нездоровый цвет, на ней появляются пятна, области шелушения и различные высыпания.

Натрий и хлор

Данные элементы объединены в одну группу по той причине, что в организм они поступают именно в сочетании друг с другом – в виде поваренной соли, формула которой – NaCl. Основой всех жидкостей организма, в том числе крови и желудочного сока, является слабо концентрированный солевой раствор.

Натрий выполняет функцию поддержания тонуса мышц, сосудистых стенок, обеспечивает проводимость нервных импульсов, регулирует водный баланс организма и состав крови. Другие функции натрия:

Укрепление сосудистой системы;

Нормализация артериального давления;

Стимуляция образования желудочного сока.

Дефицит натрия часто встречается у вегетарианцев и людей, категорически не употребляющих поваренную соль. Временная недостаточность этого макроэлемента может быть вызвана приемом мочегонных препаратов, интенсивным потоотделением, большой кровопотерей. Критическое снижение уровня натрия в организме сопровождается мышечными судорогами, рвотой, аномальной сухостью кожи, резким снижением массы тела. Однако и повышенное количество натрия нежелательно и вызывает отечность тела, повышение АД. Хлор также принимает участие в балансе крови и артериального давления. Помимо этого, он участвует в секреции соляной кислоты, обязательной для пищеварения. Случаи недостатка хлора в организме практически не встречаются, а избыток этого элемента не опасен для здоровья.

 

Суточные нормы и основные источники макроэлементов

 

Ниже представлена таблица рекомендованных дозировок макроэлементов и их основных натуральных источников.

Наименование макроэлемента	Рекомендуемая суточная норма	Основные источники
Натрий	4-5 г	Поваренная соль, мясо, чеснок, свекла, яйца, почки животных, морская капуста, приправы
Хлор	7-10 г	Поваренная соль, зерновые, водоросли, оливки, хлеб, минеральная вода
Фосфор	8 г	Рыба и морепродукты, крупы и орехи, мясо птицы, дрожжи, семечки, бобовые, яйца, сухофрукты, белые грибы, морковь
Калий	3-4 мг	Виноград, изюм, курага, морковь, болгарский перец, молодой картофель с кожурой
Кальций	8-12 г	Кисломолочные продукты, бобовые, морская рыба и мясо, морепродукты, смородина, сухофрукты, бананы
Магний	0,5-1 г	Злаки и бобовые, яйца, бананы, плоды шиповника, пивные дрожжи, зелень, субпродукты

 

Микроэлементы

Термин "микроэлементы" получил особое распространение в медицинской, биологической исельскохозяйственной научной литературе в середине XX века. В частности, для агрономов стало очевидным, что даже достаточное количество "макроэлементов" в удобрениях (троица NPK - азот, фосфор,калий) не обеспечивает нормального развития растений.

Микроэлементами называются элементы, содержание которых в организме мало, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Рекомендуемая суточная доза потреблениямикроэлементов для человека составляет менее 200 мг. В последнее время производители биологическиактивных добавок стали использовать заимствованный из европейских языков термин микронутриент (англ. micronutrient).

 

 

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

В тканях человеческого организма микроэлементы содержатся в количествах, меньших, чем 0,01 %. Причем некоторых микроэлементов организму нужно совсем мало, и поэтому их зачастую называют следовыми элементами (хотя роль каждого микроэлемента в организме важна). К микроэлементам относятся бром, марганец, медь, цинк, йод, кобальт, фтор, бор, хром, силиций, литий, никель и т. д.

Йод. Взрослому человеку необходимо в сутки примерно 0,2 мг йода. Главные источники йода - морская рыба, морская капуста, морские моллюски, крабы, а также йодированная соль.

Марганец. В сутки кормящей маме необходимо до 1,5 мг марганца. Микроэлемент содержится в очень многих продуктах питания: в ржаном хлебе (из непросеянной муки), в печени, желтках яиц, бобовых, гречке, пшене, коричневом рисе, орехах, свекле, абрикосах, землянике, сливах, яблоках.

Медь. Суточная потребность организма взрослого человека в меди - 1,2 мг. Наиболее важные источники меди для организма - говяжья печень, печень палтуса, печень трески, некоторые виды рыб, устрицы, ракообразные, овсяная и гречневая крупы, бобовые, огурцы, свекла, салат, грибы, абрикосы, вишня, сухофрукты, орехи.

Селен. Потребность в селене у женщин - примерно 60 мкгв сутки. Важнейшие источники селена: мясо, рыба, молоко, сливочное масло, моллюски, бобовые, крупы из цельного зерна, некоторые орехи, цитрусовые, авокадо, груши.

Хром. Организму кормящей матери нужно 2- 2,5 мг хрома в сутки. Среди важнейших источников хрома следует назвать печенку, красное мясо, яичный желток, морепродукты, фасоль, горох, сою, крупы - гречневую, рисовую, перловую, пшенную, а также хлеб, морковь, листовой салат, зеленый лук.

Цинк. Источниками микроэлемента являются: печенка говяжья, говядина, телятина, свинина, баранина, куры, утки, некоторые виды рыб, устрицы, гречневая, рисовая, овсяная, пшенная крупы, хлеб ржаной и пшеничный, макаронные изделия, горох, фасоль, соя, твердые сыры, орехи, семечки.