Задание для экзаменующегося

Вариант 17

1. Опишите технологию приготовления десерта «Панакота» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Панакота»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Определите норму расхода сырья для приготовления 50 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре №616 (983) в столовой II категории.

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 18

1. Опишите технологию приготовления десерта «Соус шоколадный» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Соус шоколадный»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока по рецептуре №605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках.

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 19

1. Опишите технологию приготовления десерта «Творожно – фруктовое суфле» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Творожно – фруктовое суфле»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Определите норму расхода чая сухого для приготовления 200 порций чая с сахаром по рецептуре №628 (1009).

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 20

1. Опишите технологию приготовления десерта «Яблоки в манном суфле» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Яблоки в манном суфле»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Определите норму расхода чая сухого для приготовления 300 порций чая с молоком по рецептуре №630 (1011).

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                  Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 21

1. Опишите технологию приготовления десерта «Рисовый пудинг» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Рисовый пудинг»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций киселя из клюквы по рецептуре №590 (934) в столовой IIкатегории если масса порции 200 г. Замените крахмал картофельный сухой на крахмал картофельный сырец (50%-й влажности).

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента