Тема: Особенности хранения продовольственных товаров

Тема: Общие условия хранения товаров в магазине.

ГЛАВА 5. «Хранение и подготовка товаров к продаже».

Товарные запасы в магазине размещают в торговом зале (рабочий запас) или в подсобных помещениях (резервный). Одна из основных задач работников магазина – сохранение количества и качества поступивших товаров.

Необходимо строго соблюдать требуемую температуру и относительную влажность воздуха. Скоропортящиеся продукты хранят при пониженных температурах, в холодильном оборудавании или ледниках.

При повышенной влажности торговые помещения проветривают, отапливают, при пониженной увлажняют – моют полы, разбрызгивают воду. При хранении товаров в магазине соблюдают товарное соседство. В первую очередь продают ранее завезенные товары. Ближе к дверям на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения – громоздкие, тяжелые, а на верхних полках легкие.

На стеллажах размещают распакованные товары, укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Громоздкие товары, ящики, мешки – размещают штабельным способом.

Расстояние от отопительных приборов должно быть не мене 1м до пола, 20см до источников освещения, 50см между рядами, 70см высота укладки, не больше 2м.

При размещении товаров на хранение рекомендуется закреплять за каждым товаром постоянное место. Необходимо соблюдать санитарный режим: вентиляция помещения, мытье полов, борьба с грызунами и другими вредителями. Необходимо соблюдать предельные сроки хранения товаров, которые указываются в сопроводительных документах, стандартах.

Хлеб и хлебные изделия – хранят в чистых, сухих помещениях отдельно от других товаров. Формовой хлеб укладывают в один или в два ряда на боковую или нижнюю корку, подовый хлеб и булочные изделия в один ряд на нижних или боковую корку.

Плодоовощную продукцию хранят в хорошо вентилируемых помещениях. Плоды размещают в затаренном виде отдельно от картофеля и овощей. Свежие и сухие фрукты хранят отдельно 80 – 95%, при температуре 1 – 9 градусов.

Молочную и маргариновую продукцию хранят в охлажденных камерах, прилавках, шкафах, изолированно от других продуктов издающих специфический запах. Крупные сыры хранят без тары. Яйца, поступившие с холодильников, повторно не охлаждают. При хранении молочной продукции следует соблюдать сроки установленные для вида.

Мясо и мясопродукты хранят в охлаждаемых помещениях и оборудовании. Мороженое мясо на подтоварниках штабелями. Нельзя хранить сырые мясопродукты с колбасными и кулинарными изделиями.

Рыбные товары обладающие резким запахом должны храниться в холодильных камерах отдельно от других товаров.

Соль в мешках хранят в отдельной кладовой, на подтоварниках.

Сахар размещают на подтоварниках в сухих помещениях вдали от товаров с резким запахом.

Кондитерские изделия в коробках и банках размещают на полках стеллажей, а в ящиках - на подтоварниках штабелями.

Мешки с мукой и крупой укладывают зашивкой внутрь на подтоварники в штабеля.