Работа 3. Исследование роли желчи в эмульгировании жиров

Ход работы. В 2 пробирки наливают по 0,5 мл раствора подсолнечного масла и по 1 мл дистиллированной воды. В одну из пробирок добавляют 2-3 капли желчи, после чего обе пробирки интенсивно встряхивают до образования эмульсии. Пробирки устанавливают в штатив и оценивают стойкость образовавшейся эмульсии по времени разделения жировой и водной фаз.