Содержание сухих веществ в тесте

Компонент теста	Масса, кг	Влажность, %	Сухие вещества
%	кг
Мука	Мт	Wм	100-Wм
Опара	Gоп.	Wоп.	100-Wоп.
Раствор соли	Gр.соли	Wр.соли	100-Wр.соли
Раствор сахара	Gр.сах.	Wр.сах.	100-Wр.сах.
Маргарин	Gмарг.	Wмарг.	100-Wмарг.
Итого:	ΣGс.т.	-	-	ΣGс.в.т.

Количество воды на замес теста G_в.т. (в кг)

(3.2.94)

где ΣGс.т. – масса сырья в тесте, кг.

Данные расчета сводим в таблицу 32.

Таблица 32

Производственная рецептура и технологический режим