Предоставляемые к защите
1. Титульный лист. На титульном листе заместитель директора по УПР утверждает допуск обучающегося к защите, руководитель и консультанты визируют соответствие содержания работы ее требованиям (образец № 1).
2. Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы заполняется руководителем (образец № 2).
3. Задание, котороеполучено от руководителя за полгода до защиты письменной экзаменационной работы и заполненный бланк содержания (образец № 3).
4. Письменная работа
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Введение представляет собой краткое описание теоретического материала по изучаемой дисциплине, отражает настоящее и будущее отрасли общественного питания, личное отношение обучаемого к профессии, соотношение представляемого блюда с основами рационального питания, а так же содержит историческую справку о представляемых блюдах и продуктах (1-2 стр.).
Теоретическая часть
Санитария и гигиена в пищевом производстве
|
|
Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены
Заполнитьтаблицу «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены».
Пример:
Таблица «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены»
Требования к санитарной одежде | Личная гигиена работника общественного питания | Санитарные требования при приготовлении блюд |
Санитарные требования к производственным помещениям
Заполнитьтаблицу «Санитарные требования к производственным помещениям», по цеху, выданным преподавателем и кондитерскому цеху.
Пример:
Таблица «Санитарные требования к производственным помещениям»
Наименование цеха | Микроклимат помещения | Требования к отделке помещения |
Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений
Заполнитьтаблицу «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений», для приготовления главного блюда.
Пример:
Таблица «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений»
№ п/п | Дезинфицирующие растворы и моющие средства | Концентрация растворов | Применение |
1. | Хлорная известь | 1 % | Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении |