2015-04-01
5690
| Наименование блюда | Показатели качества | |||
| Внешний вид | Вкус, запах | Цвет | Консистенция | |
| Суп пюре из разных овощей | Однородная, без хлопьев и комочков | Свойственный входящим овощам и молоку | Желто-оранжевый | Однородная, протертая |
| Суп крем из тыквы | Однородная, без хлопьев и комочков | Свойственный тыкве и сливок | Оранжевый | Однородная, протертая |
| Суп пюре из печени | Однородная, без хлопьев и комочков | Свойственной печени и молоку | Коричневато-кремовый | Однородная, протертая |
| Суп биски из раков | Однородная, без хлопьев и комочков | Свойственный ракам, пряностям | Розоватый | Однородная, протертая |
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).
Заполнить таблицу:
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
Практическая работа № 2
