Практическое занятие № 38

Тема: Сушка.

Цель работы: Высушивание материала в конвективных и в ленточных сушильных установках.

Порядок выполнения работы:

51. Записать в тетради тему практической работы.

52. Ознакомится с конструкцией и принципом действия конвективных и ленточных сушильных установок.

53. Пути интенсификации процессов.

54. Записать вывод о проделанной практической работе.

55. Ответить на контрольные вопросы.

Содержание работы: Сушкой называют процесс удаления влаги из твердых, влажных, пастообразных или жидких материалов (суспензий) путем ее испарения и отвода образовавшихся паров.

Сушилки, применяемые в пищевой промышленности, отлича­ются разнообразием конструкций и подразделяются по способу подвода теплоты (конвективные, контактные и др.); по виду ис­пользуемого теплоносителя (воздух, газ, пар, топочные газы); по величине давления в сушилке (атмосферные и вакуумные); по спо­собу организации процесса (периодического или непрерывного дей­ствия); по схеме взаимодействия потоков (прямоточные, противоточные, перекрестного и смешанного тока).

Конвективные сушилки, среди которых простейшими являются

камерные (рис. 1), представляют собой корпус (1), внутри которого находятся вагонетки (2). На полках вагонеток помещается влажный материал. Теплоноситель нагнетается в сушилку вентилятором (4), на­гревается в калорифере (3) и проходит над поверхностью высушивае­мого материала или пронизывает слой материала снизу вверх. Часть отработанного воздуха смешивается со свежим воздухом. Эти сушилки периодического действия работают при атмосферном дав­лении. Их применяют в малотоннажных производствах для сушки материалов при невысоких температурах в мягких условиях. Камер­ные сушилки имеют низкую производительность и отличаются неравномерностью сушки продукта.

Туннельные сушилки (рис. 2) используют для сушки сухарей, овощей, фруктов, макарон и других продуктов. По организации процесса эти сушилки относятся к сушилкам непрерывного дей­ствия. Сушилки представляют собой удлиненный прямоугольный корпус (5), в котором перемещаются по рельсам тележки с высушивае­мым материалом (6), расположенным на полках тележек. При этом время пребывания тележек в сушильной камере равняется продол­жительности сушки. Сушка материала достигается за один проход тележек. Свежий воздух засасывается вентилятором (3) и поступает, нагреваясь в калориферах (4), в сушилку. Перемещение тележек происходит с помощью толкателя. Сушилка имеет самоотворяющи­еся двери (1).

Горячий воздух взаимодействует в сушилке с материалом в пря­мотоке либо в противотоке. В ряде случаев в туннельных сушилках возможно осуществить рециркуляцию воздуха и его промежуточ­ный подогрев в сушильной камере. Калориферы и вентиляторы устанавливают на крыше сушилки, сбоку или в туннеле под сушил­кой. Отработанный воздух из сушилки выбрасывается через газо­ход (2).

Рис. 1. Камерная сушилка:

1 — корпус; 2 — вагонетка; 3 —калориферы; 4 — вентилятор;

5— шибер.

Рис. 2. Туннельная сушилка: 1 — двери; 2 — газоход; 3 — вентиля­тор; 4 — калорифер; 5 — корпус; 6 — тележки с материалом.

Ленточные многоярусные конвейерные сушилки применяют для сушки макаронных изделий, сухарей, фруктов, овощей, крахмала и др. Влажный материал загружается через верхний загрузочный бун­кер, как показано (на рис. 3) или боковой и поступает на верхний перфорированный ленточный конвейер (2), на котором перемещается вдоль сушильной камеры, и затем пересыпается на нижерасполо­женный конвейер. С нижнего конвейера высушенный материал поступает в разгрузочный бункер или на приемный конвейер.

Пересыпание материала с ленты на ленту способствует его пере­мешиванию, что, в свою очередь, увеличивает скорость сушки.

Чтобы материал направленно пересыпался с вышерасположен­ного конвейера на нижерасположенный, устанавливают направля­ющие лотки (7).

Воздух нагнетается вентилятором, проходит через калорифер (5) и направляется в сушильную камеру, где пронизывает слой материала на каждой перфорированной ленте. Для промежуточного подогрева воздуха под лентами каждого конвейера находится калорифер, выполненный из оребренных труб.

Рис. 3. Ленточная сушилка: 1- корпус; 2 — ленточный конвейер; 3 — ведущие барабаны; 4 — ведомые барабаны; 5 — калори­феры; 6 — бункер с загрузочным устройством.

Ленточные сушилки бывают прямоточными и противоточными. В таких сушилках может быть предусмотрена рециркуляция возду­ха. Благодаря промежуточному подогреву и рециркуляции воздуха в ленточных сушилках достигаются мягкие условия сушки.