2015-05-06
1474
В странах СНГ, в том числе в России, введена единая классификация виноградных вин (кроме игристых), что облегчает внешнеэкономическую деятельность.
В основе классификации вин лежат различные признаки.
По однородности сырья вина делят на:
• сортовые (выработанные из одного сорта винограда, примесь других сортов может быть не более 15%);
• купажные (полученные из смеси сортов винограда или виноматериалов).
По степени насыщенности углекислотой вина делят на:
• тихие;
• содержащие диоксид углерода. В зависимости от качества и сроков выдержки тихие
вина бывают:
• молодые (реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года);
• без выдержки (реализуют с 1 января следующего за урожаем года) – ординарные вина;
• выдержанные (улучшенного качества с выдержкой не менее 6 мес.);
• марочные (высококачественные вина, выдержанные не менее 1,5 лет);
• коллекционные (марочные вина, дополнительно выдержанные в бутылках не менее трех лет).
В зависимости от способа производства вина делят на две группы:
|
|
|
• натуральные (полученные полным или неполным
сбраживанием сусла или мезги без добавления каких-
либо компонентов);
• специальные (с добавлением этилового спирта).
Натуральные и специальные вина могут быть:
• контролируемых наименований по происхождению
(вина высокого качества, получаемые по специальной
или традиционной технологии из определенных сортов
винограда строго регламентируемого района);
• ароматизированными (получены путем ароматизации
натуральными или искусственными ароматизаторами),
кроме натуральных вин;
• шипучими (газированными). По цвету вина подразделяют на:
• белые,
• розовые.
• красные.
В зависимости от массовой концентрации сахара
натуральные вина классифицируют на следующие типы:
• сухие (полученные с использованием полного сбраживания сусла или мезги);
• сухие особые (изготовленные по специальной оригинальной технологии);
• полусухие (полученные путем неполного сбраживания сусла или мезги, а также купажированием сухих вино-материалов со свежим или концентрированным виноградным суслом);
• полусладкие (полученные из сладких сортов винограда путем неполного сбраживания);
специальные вина подразделяются на следующие типы:
• сухие;
• крепкие;
• полудесертные;
• десертные;
• ликерные. Крепкие, полудесертные, десертные и ликерные вина
вырабатывают полным или неполным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением этилового спирта, сахара или виноградного концентрированного сусла.
В странах ЕС принята другая классификация виноградных вин, по которой вина подразделяют на следующие группы:
|
|
|
• столовые (вина массового потребления, реализуемые под торговой маркой фирмы-производителя);
• качественные (произведенные в определенных регионах).
Ко второй группе относят лучшие вина Франции, Италии, Испании, Германии и Швейцарии.
На этикетках этих вин слово «вино» отсутствует (за исключением германских). Наименование вин зависит от названия региона страны, где складывалась технология этих вин. Такие вина нельзя производить за пределами региона по происхождению.
Вина, содержащие диоксид углерода (шампанские и игристые) в зависимости от выдержки подразделяют на группы:
• выдержанные (после окончания шампанизации выдерживают не менее 6 мес);
• без выдержки,
• коллекционные (выдержанные 2-3 года в бутылках; Российское и Советское шампанское выдерживают в бутылках 3 года).
Также игристые вина делятся на три подгруппы:
• без присвоения наименования,
• с присвоением наименования (имеющие оригинальные органолептические свойства или изготовляемые по особой технологии);
• жемчужные (изготовленные с давлением диоксида углерода в бутылке менее 200 кПа, все остальные изготавливаются при давлении не менее 350 кПа).
По цвету бывают белые, розовые и красные. В зависимости от концентрации сахара игристые вина в России подразделяются на следующие типы:
• брют (содержит сахаров не более 15 г/дм3, вырабатывают только со специальными наименованиями);
• сухие (содержат сахаров 20-25 г/дм3);
• полусухие (35-40 г/дм3);
• полусладкие (55-65 г/дм3);
• сладкие (75-85 г/дм3).
Во Франции шампанское в зависимости от содержания
сахаров подразделяют на типы:
• Экстра брют (содержание сахаров 0-15 г/дм3);
• брют (15 г/дм3);
• самое сухое (20 г/дм3);
• сухое (35 г/дм3);
• полусухое (50 г/дм3);
• сладкое (более 50 г/дм3). Игристые вина, содержащие только естественный сахар
винограда, называют «натуральные». Для больных сахарным диабетом игристые вина производят с сахарозаменителями.
