I. Гидролиз

В зависимости от условий гидролиз бывает:

– водный (без катализатора, при высоких t^o и Р);

– кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора);

– ферментативный (происходит в живых организмах);

– щелочной (под действием щелочей).

Например:

Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот.

Натриевые соли являются основным компонентом твердого мыла, калиевые соли – жидкого мыла.

II. Реакции присоединения (для жидких ненасыщенных жиров)

1. Присоединение водорода (гидрирование):

Гидрированный жир используется в производстве маргарина.

2. Присоединение галогенов:

Бромная вода в результате этой реакции обесцвечивается.

III. Реакции окисления и полимеризации (для жидких ненасыщенных жиров)

Жиры, содержащие остатки непредельных кислот (высыхающие масла), под действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются.