2015-05-12
531
Вещества, ускоряющие химические реакции называют катализаторами. В ходе катализируемых ими реакций эти соединения претерпевают определенные физические и химические изменения, но по завершении каталитического акта они возвращаются в исходное состояние, что свидетельствует об одном – катализатор, ускоряющий химическую реакцию, в ходе самой реакции не расходуется.
Ферменты – это биологические катализаторы белковой природы. Бóльшая часть биохимических реакций, катализируемых ферментами, идет сама по себе, но в отсутствие последних протекала бы крайне медленно. Многие клетки содержат до 1000 различных ферментов. За последние 50 лет удалось выделить и, в ряде случаев, очистить до гомогенного состояния свыше 2500 ферментов. Некоторая часть ферментов получена в кристаллическом виде, а для 50 энзимов с помощью рентгеноструктурного анализа определена их трехмерная пространственная структура.
Главное отличие ферментов от катализаторов небиологической природы (ионов H+ и OH–, ионов металлов) состоит в исключительно высокой каталитической активности и ярко выраженной специфичности действия. А это означает, что ферменты способны катализировать лишь очень ограниченное число реакций, а в большинстве случаев только одну. Данное свойство ферментов обусловлено особенностями их строения и механизма действия. Другая особенность ферментов состоит в том, что они действуют в чрезвычайно мягких условиях: при нормальном давлении и низкой температуре (10 - 40°С).
