Картофелю очищенного — 500 г
Порею — 2 шт.
Букет Соли, перцу толченого — по вкусу
Воды — 5 глубоких тарелок
Желтков — 3 шт.
Сливок — ½ бутылки
Масла сливочного — 100 г
Масла столового — 1 ложку
Телячья печенка соте
Телячью печенку, если крупная, то 1 шт.
Соли, перцу — по вкусу
Муки — для панировки
Масла столового для жарения — 100 г
Сметаны — 200 г
Бульону — 2 стакана
Холодной пассеровки — 1 ч. л.
Шампиньонов — 100 г
Мадеры по вкусу — ¼ стакана и больше
Картофелю — 5–10 шт.