Методические рекомендации по выполнению

ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

По учебному плану для заочного отделения предусмотрено 14 часов, из них 6 часов лекционных занятий. 8 часов – лабораторных занятий, 1 домашняя контрольная работа, курсовая работа, экзамен.

Всего разработано 30 вариантов домашней контрольной работы. Контрольная работа выполняется по варианту, который соответствует порядковому номеру в журнале.

Прежде чем приступить к написанию контрольной работы следует изучить список рекомендуемой литературы. Важно использовать литературу различных авторов. Материал необходимо внимательно прочесть, осмыслить, чтобы Вам было понятно, что намереваетесь писать, а затем излагать материал письменно.

Ответы на вопросы должны быть конкретными и полностью раскрывать их сущность. Все вопросы должны быть изложены полно на основе содержания программы курса логически, последовательно, доступно для восприятия. Необходимо творчески подходить к изложению изученного материала. Качество контрольной работы оценивается, прежде всего по тому, насколько правильно и самостоятельно даны ответы на поставленные вопросы, в какой степени использована рекомендованная литература.

Работа должна быть правильно оформлена и подписана согласно
требованиям.

На первой странице пишется № варианта и перечисляются все теоретические вопросы домашней контрольной работы.

Работа должна быть выполнена в установленные графиком сроки, написана в размере ученической тетради объемом 12 листов (в клетку). При выполнении контрольной работы на компьютере должны быть соблюдены следующие требования:

- объем работы – 10-12 страниц формата А₄ (210×297мм);

- шрифт - 14 Times New Roman;

- межстрочный интервал – одинарный;

- абзац – отступ слева 1,2-1,5 пт;

- выравнивание текста по ширине;

- разметка страницы (поля) – верхнее 2см, нижнее 2см, левое 3см, правое 1 см

В конце работы указывается список используемой литературы, дата выполнения работы и личная подпись учащегося. Для рецензии преподавателя следует оставлять в конце тетради 1 чистую страницу.

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ВАРИАНТ 1.

1. Изложите ассортимент кулинарной продукции грузинской кухни, особенности ее приготовления (5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

2. Опишите особенности кулинарной обработки используемого продовольственного сырья, пищевых продуктов, обычаи и традиции в приготовлении и потреблении пищи в украинской кухне.

3. Изложите ассортимент кулинарной продукции, особенности технологии приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическая оценка качества блюд японской кухни. (5-8 блюд)

ВАРИАНТ 2.

1. Опишите развитие и становление национальной турецкой кухни, ее особенности. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерной продукции. (5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

2. Опишите особенности кулинарной обработки используемого продовольственного сырья, пищевых продуктов, обычаи и традиции в приготовлении и потреблении пищи латиноамериканской кухни.

3. Изложите ассортимент кулинарной продукции, особенности технологии приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценка качества блюд английской кухни. (5-8 блюд)

ВАРИАНТ 3.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности русской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент кулинарной продукции литовской кухни, особенности ее приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическая оценка качества наиболее характерных блюд и кулинарных изделий. (5-8 блюд) Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности монгольской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 4.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности испанской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции латвийской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности шведской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 5.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности польской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции эстонской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности норвежской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 6.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности чешской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции финской кухни (5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности мексиканской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 7.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности немецкой кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценка качества наиболее характерной продукции казахской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности армянской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 8.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности итальянской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции датской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности индийской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 9.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности эстонской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции румынской кухни (5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности греческой кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 10.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности казахской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции венгерской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности датской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 11.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности корейской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции французской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности узбекской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 12.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности питания народов Северной Америки. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции итальянской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности молдавской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 13.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности киргизской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции индийской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности турецкой кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 14.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности кубинской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции армянской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности латвийской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 15.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности китайской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции немецкой кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности таджикской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 16.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности туркменской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции польской кухни (5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 17.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности еврейской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценка качества наиболее характерной продукции азербайджанской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности литовской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 18.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности грузинской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции китайской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности монгольской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 19.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности английской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции узбекской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности болгарской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 20.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности корейской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции русской кухни (5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности финской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 21.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности японской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции североамериканской кухни. (5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности испанской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 22.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности румынской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции украинской кухни. Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности узбекской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 23.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности польской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции молдавской кухни. Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности ближневосточной кухни (Сирия, Иран, Ирак, Ливан, Саудовская Аравия). Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 24.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности азербайджанской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическая оценка качества наиболее характерной продукции киргизской кухни (5-8 блюд). Составьте технологические схемы3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности еврейской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

ВАРИАНТ 25.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности венгерской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции арабской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности литовской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.