Тест по дисциплине. 1. Какие группы (виды) бактерий относятся к остаточной микрофлоре консервов?

1..Какие группы (виды) бактерий относятся к остаточной микрофлоре консервов?

а) Bacillus

б) Clostridium

в) БГКП

2.Какие группы (виды) бактерий могут вызывать «бомбаж» баночных консервов»?

а) Clostridium

б) Bacilus

в) БКГП

г)дрожжи

3. Какие виды (группы) бактерий являются причиной плоскокислой порчи баночных консервов.

а) Термофилы

б) Микрококки, молочнокислые бактерии

4. Каковы различия в характеристике возбудителей и проявлении или симптомов заболеваний при пищевых инфекциях и пищевых отравлениях?

а) холера

б)дизентерия

в)стафилококк

г) ботулизм.

5. Какие Вам известны пищевые отравления грибкового происхождения (микотоксикозы)?

а) Афлатоксины

б) Патулин

в) Ботулизм

6. Какие виды микробиологической порчи могут наблюдаться при хранении сливочного масла, маргарина, майонеза и подобных продуктов? Какие группы (виды) бактерий и грибов при этом участвуют?

а) Pseudomonas

б) Oidium

в) Penicillium

с) Zactobacillus

7. Каково происхождение микрофлоры молока и как изменяется состав в зависимости от t⁰ и продолжительности хранения, а также при пастеризации продукта?

а) стафилококки

б) молочнокислые

в) уксуснокислые

8. Укажите различия в составе микрофлоры свежих плодов и овощей? Объясните это различие.

а) плоды- дрожжи, молочнокислые, плесени

б) овощи- бациллы, клостридии, актиномицеты

9. Наличие преобладающего количества каких бактерий бактериологическом исследовании свежего мяса может свидетельствовать о начале его порчи?

а) гнилостные Грам - палочки

б) микроккоки

в) плесени.

10. Какие группы бактерий постоянно присутствуют на свежевыловленной рыбе?

а) Pseudomonas

б) Микрококки

в) БГКП (бактерии группы (кишечной палочки))

11. Назовите характерные признаки клеток эукариотов.

а) наличие ядерной мембраны;

б) ядерный аппарат представлен одной хромосомой;

в) наличие митохондрий, пластид, вакуолей.

г) отсутствие истинного ядра.

12. Какие способы размножения имеют грибы.

а) вегетативное размножение;

б) бесполое размножение;

в) половое размножение.

13. В какой фазе размножения бактериальной популяции все клетки находятся в стадии активного деления.

а) стационарная фаза;

б) фаза отмирания;

в) экспоненциальная фаза;

г) логарифмическая фаза.

14. Какие бактерии окрашиваются по грамму фиолетовым красителем (генцианвиолетом) и не обесцвечиваются спиртом или ацетоном.

а) Грамм ^– (отрицательные) бактерии.

б) Грамм⁺ (положительные) бактерии.

15. Чему равно увеличение микроскопа, если при работе применяют окумер 15 х, объектив 40 х?

а) 150 крат;

б) 400 крат;

в) 600 крат.

16. Чем отличаются дрожжевые клетки от бактериальных?

а) по форме;

б) величине;

в) строению.

17. В каких отраслях пищевой промышленности используются дрожжи?

а) спиртовой;

б) винодельческой;

в) пивоваренной;

г) хлебопекарной.

18. Как называется питательные среды для выращивания микроорганизмов, в состав которых входят определенные химические соединения, в точно определенных соотношениях друг к другу?

а) натуральные;

б) полусинтетические;

в) синтетические.

19.Какие микробиологические процессы снижают качество пищевых продуктов?

а) гниение;

б) брожение;

в) дыхание;

г) гидротические процессы;

д) плесневение.

20.Уксуснокислые бактерии относятся к:

а) факультативным (условным) аэробам;

б) строгим и аэробам.

21.К какому виду брожения относится следующая химическая реакция:

3С₆Н₁₂О₆= 4 СН₃СН₂СООН+ 2СН₃СООН+ 2СО₂+ 2Н₂О?

а) спиртовому;

б) молочнокислому;

в) пропионовокислому;

г) маслянокислому.

22. Какая кислота образуется при окислении этилового спирта уксуснокислыми бактериями?

а) уксусная;

б) лимонная;

23. Что называется брожением?

а) окислительно- восстановительный процесс без участия кислорода;

б) глубокое размножение белковых веществ микроорганизмами;

в) окислительно- восстановительный процесс с участием кислорода?

24. Какая группа окислительно- восстановительных ферментов участвует в неполном окислении субстрата?

а) дегидрогеназы;

б) цитохромоксидазы.

25. Микроорганизмы, усваивающие углерод в неорганической форме (СО₂), это:

а) авитотрофы

б) гетеротрофы.

26. К какому виду молочнокислого брожения относится следующая химическая реакция:

С₆Н₁₂О₆ 2 СН₃СНОНСООН?

а) гомоферментативному;

б) гетероферментативному.

27. Какие органические кислоты образуются плесневелыми грибами?

а) уксусная кислота;

б) лимонная кислота;

в) пропионовая кислота;

г) молочная кислота.

Литература

1. Шлегель Г. Общая микробиология. Перевод с немецкого. М., изд-во "Мир", 1987,563с.

2. Мудрецова-Висс К. А. Микробиология. М., изд-во "Экономика", 1985, 254с.

3. Смирнова Т. А., Кострова Е. И. Микробиология зерна и продуктов его переработки. М., ВО Агропромиздат, 1989, 157 с.

4. Техническая микробиология рыбных продуктов. Под редакцией Е. Н. Дутовой, М., Пищевая промышленность, 1976, 266 с.

5. Вербина Н. М. Гидромикробиология с основами общей микробиологии М.,

Пищевая промышленность, 1980, 270 с.

Дополнительная литература

Краткий определитель бактерий Берги. Перевод с английского, М., изд-во "Мир", 1980, 487с.

Панов В.П., Кострова Е.И., Козырева С.М.