Тема 1. 6 Патогенные микроорганизмы

1. Способность определённого вида микроорганизмов приживаться в макроорганизме, размножаться и вызывать определенное заболевание называется….

1) патогенность 2) вирулентность

3) специфичность 4) токсинообразование

2. Степенью болезнетворного действия микроорганизмов является …

1) патогенность 2) специфичность

3) вирулентность 4) токсинообразование

3. Фекально-оральным путем передаётся …

1) коклюш 2) дизентерия 3) ботулизм 4) грипп

4. Условно-патогенную микрофлору организма человека составляет….

1) стафилококк 2) кишечная палочка

3)стрептококк 4) пневмококк

5. Способность патогенных микроорганизмов вырабатывать ядовитые вещества - …

1) вирулентность 2) токсинообразование

3) специфичность 4) патогенность

6. Инкубационный период заболевания – это…

1) клинические признаки 2) острое течение болезни

3) бактерионосительство 4) скрытый период

7. Защитные вещества организма человека -…

1) антигены 2) антитела 3) токсины 4) вакцины

8. Иммунитет человека, возникающий при применении лечебных сывороток, называется…

1) пассивным 2) активным 3) естественным 4) врожденным

9. Иммунитет человека, возникающий при применении вакцин, называется …

1) естественным 2) активным

3) пассивным 4) естественным

10. Иммунитет человека, возникающий после перенесенного заболевания, называется…

1) искусственным 2) врожденным

3) наследственным 4) естественным

11. Фагоцитарную реакцию организма (фагоцитоз) открыл …

1) Л.Пастер 2) И.И. Мечников

3) Д.И. Ивановский 4) К.С. Кирхгоф

Раздел 2. Микробиология пищевых продуктов

Тема 2.1 Микробиология мяса и мясопродуктов

1. Наименее стойкими при хранении является группа … колбас.

1) вареных 2) полукопченых

3) варенокопченых 4) копченых

2. Пигментацию мяса вызывает …

1) кишечная палочка 2) чудесная палочка

3) аспергиллус 4) протей

3. Большой слой слизи на поверхности мяса является признаком …

1) кислотного брожения 2) гниения

3) ослизнения 4) пигментации

Неприятный запах, наличие слизи на поверхности, серо-зеленый цвет, размягчение консистенции - органолептические признаки __________ мяса.

1) кислотного брожения 2)ослизнения 3) плесневения 4) гниения

Вид порчи, происходящий в начальный период хранения мяса -

1) ослизнение 2) гниение

3) плесневение 4) свечение

6. Неприятный кислый запах, серая или зеленовато-серая окраска на разрезе и размягчение мышечной ткани мяса – это признаки …

1) пигментации 2) ослизнения 3) кислотного брожения 4) свечения

7. Вид порчи мяса, возникающий при размножении фотогенных бактерий – это…

1)пигментация 2) свечение 3) ослизнение 4) плесневение