Последовательность

Пробу гомогенизированного молока в количестве 250см³ наливают в сосуд и выдерживают при 10⁰С в течение 48ч. Затем отбирают верхний слой молока (100см³) и определяют в нем кислотным методом массовую долю жира. В нижнем слое молока также контролируют массовую долю жира.

Разницу в содержании жира в двух слоях молока, показывающую степень отстаивания жира (%), рассчитывают по формуле:

где Ж1 – массовая доля жира в вернем слое молока, %;

Ж2 – массовая доля жира в нижнем слое молока, %.

Чем больше степень отстаивания жира, тем ниже эффективность гомогенизации молока. Ее величина не должна превышать 10%.

Метод центрифугирования основан на определении в гомогенизированном молоке содержания мелких (мене 2мкм) жировых шариков после его центрифугирования в специальной пипетке.