Витамины – это биологически высокоактивные низкомолекулярные органические соединения, присутствующие в пищевых продуктах и являющиеся жизненно необходимыми для роста, нормального функционирования тканей организма, выздоровления. Эссенциальные факторы питания.
Всего 13 витаминов: А, С, Е, Д, К и 8 витаминов группы В. Витамины не являются источником энергии и почти не синтезируются организмом, кроме вит. Д, К, В12, а участвуют в б/х реакциях, превращающих пищу в энергию. Основателем учения о витаминах является Казимир Функ.
В РФ недостаток витамина С обнаруживается у 70-100% населения, В1, В2, В6 и фолиевой кислоты - у 40-80%, каротина - у 40-60%.
2 группы:
1. водорастворимые (не кумулируются в организме, кроме вит.В12)
2. жирорастворимые (способны к кумуляции).
Кроме того, витамины делятся на натуральные (полученные исключительно из натуральных пищевых источников, содержат сопутствующие питательные вещества, способствующие более эффективному их усвоению) и синтетические (не содержат синергические сопутствующие питательные соединения, но имеют ту же самую молекулярную структуру и выполняют ту же функцию в организме, дешевле, поступают в организм в активной форме, реже вызывают аллергические реакции и нарушения пищеварения).
Сбалансированная суточная диета по витаминам состоит из:
4 приемов овощей и фруктов
4 приемов зерновых
2 приемов молока и молочных продуктов
2 приемов мяса и яиц.
Беременной для возмещения потребности только в витамине С необходимо в день выпивать 5-6 л яблочного сока или 1 л томатного сока.
Роль витаминов в организме
4. необходимы для роста, поддержания нормального кроветворения и репродуктивной функции
5. деятельности ССС, Н/С, ЖКТ
6. функции желез внутренней секреции
7. остроты зрения и различных свойств кожи
8. адекватный иммунный ответ
9. функционирование систем метаболизма ксенобиотиков
10. формирование антиоксидантного потенциала
11. устойчивости человека к действию ядов, радиоактивного излучения и др.
12. предотвращают старение, появление раковых болезней
Механизм действия витаминов:
1. Участие в построении ферментных систем в качестве коферментов (все водорастворимые витамины и вит. К)
2. Участие в формировании и функционировании мембран клеток и клеточных органелл (все жирорастворимые витамины).
Причины витаминной недостаточности:
I. Алиментарные
1. нерациональное питание беременной и кормящей
2. неправильное искусственное вскармливание
3. несвоевременное введение продуктов прикорма
4. низкое содержание витаминов в суточном рационе дошкольников и школьников
5. потери и разрушение витаминов в процессе технологической и кулинарной обработки, неправильного хранения
6. действие антивитаминных факторов пищи
7. несбалансированность химического состава рациона: между витаминами и другими нутриентами
8. пищевые извращения и религиозные запреты
9. анорексия
II. Угнетение роста нормальной кишечной микрофлоры:
1. болезни ЖКТ
2. нерациональная химиотерапия
III. Нарушение ассимиляции и метаболизма витаминов:
1. нарушение всасывания витаминов в ЖКТ в результате заболеваний, конкурентных отношений с другими нутриентами, врожденных дефектов или незрелости ферментных механизмов абсорбции
2. утилизация витаминов кишечными паразитами и патогенной кишечной флорой
3. наследственные дефекты, недоношенность (незрелость), действие инфекционных агентов
4. инактивация витаминов лекарственными веществами и другими ксенобиотиками
IV. Повышение потребности в витаминах:
1. периоды наиболее интенсивного роста
2. особые климатические условия
3. интенсивные физические и нервно-психические нагрузки, стрессовые состояния
4. инфекционные заболевания и интоксикации
5. неблагоприятные экологические воздействия
6. заболевания внутренних и эндокринных органов, вызывающие повышенную экскрецию витаминов.
Группы риска по витаминной недостаточности:
1. дети до 3-х лет
2. беременные, кормящие
3. пожилые и старые люди
4. находящиеся на диете
5. курильщики, алкоголь
6. спортсмены, физический труд
7. нерегулярное питание
8. перенесшие лихорадку, операции
9. длительные физические и душевные нагрузки
10. прием медикаментов: антибиотикотерапия, противосудорожные, слабительные, снотворные, противовоспалительные, гипотензивные, мочегонные.
В патогенезе 2 фазы:
1 фаза – субклиническая недостаточность.