Цветочная пыльца и перга

Химический состав пыльцы отдельных видов растений, %

Цветочная пыльца — мужские гаметофиты (половые клетки) цветковых растений, представляет собой сложный концентрат очень ценных пищевых, физиологически актив­ных веществ. Она богата белками, углеводами, липидами, нуклеиновыми кислотами, витаминами, зольными элемента­ми и другими биологически важными веществами:

Белки пыльцы богаты аминокислотами, в том числе неза­менимыми, из каких-либо других веществ в организме чело­века не синтезирующимися, т. е. обязательными для поступ­ления в пищеварительный тракт с другими продуктами, чем и определяется биологическая их полноценность.

Сравнительные данные по содержанию незаменимых аминокислот в белках пыльцы и казеине,% кбелку

Следовательно, белки пыльцы по своей биологической ценности (содержанию незаменимых аминокислот) превосхо­дят белок молока (казеин), являющийся по данному показа­телю одним из наиболее полноценных.

Кроме аминокислот, входящих в состав молекул белков, в пыльце содержатся в значительном количестве и свободные аминокислоты, что пищевую и биологическую ценность цве­точной пыльцы повышает еще более.

Из липидов в пыльце содержатся жиры (1—2 %), фосфо-липиды, фитостерин и др. Наиболее богата этими веществами пыльца одуванчика, орешника, горчицы черной.

Жиров в пыльце разных видов растений содержится от 1,3 % до 15 % (в смеси пыльцы в улье — около 3 %). Пыльца насекомоопыляемых растений более богата жиром, чем пыль­ца ветроопыляемых растений.

Содержание жира в пыльце отдельных видов растений

Название растений	Содержание, %	Название растений	Содержание, /о
Одуванчик Кукуруза Сосна Колокольчик Ель	14,44 1,43 5,93 19,50 15,72	Орешник Каштан конский Купырь обыкнов. Пыльца злаковых Береза '	4,20 11,34 6,03 2,79 3,33

В составе жиров пыльцы обнаружены лауриновая, мири-стиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеино­вая, гептадекановая, линолевая, линоленовая и другие жир­ные кислоты.

Обращает на себя внимание наличие в составе жиров цве­точной пыльцы так называемых незаменимых (эссенциаль-ных) непредельных жирных кислот — линолевой и линолено-вой, общее количество которых в сумме данных соединений

составляет больше половины. В пыльце гречихи и клевера об­наружена арахидоновая кислота, которая встречается, в ос­новном, только в жирах животного происхождения. В общей сумме своей линолевая, линоленовая и арахидоновая карбо-новые кислоты обладают F-витаминной активностью; являясь составной частью простагландинов, выполняют в организме человека функции регуляторов гормональной активности; способствуют понижению концентрации холестерина в крови и выведению его из организма (профилактическое и лечебное средство при атеросклерозе).

Фосфолипиды цветочной пыльцы представлены холино-фосфоглицеридами (лицетины), инозитфосфоглицеридами, этаноламинофосфоглицеридами (кефалины), фосфатидилсе-ринами и др. Все эти вещества входят в состав полупроницае­мых мембран клеток животных организмов и человека, изби­рательно регулируют поступление в клетки ионов, принимая активное участие в обмене веществ. Обладая свойствами ве­ществ липотропного действия, фосфолипиды способствуют сдерживанию процесса образования и чрезмерного накопле­ния в организме жира и его отложения в клетках, главным об­разом печеночной ткани, что и сдерживает жировое перерож­дение печени. Регулируя процесс жирового обмена, фосфолипиды способствуют предупреждению возникновения атеросклероза.

В состав молекул холинфосфоглицеридов входит азоти­стое основание холин, играющий важную роль в передаче нервных импульсов, оказывающий наиболее выраженное ли-потропное действие, принимающий участие в процессе свер­тывания крови.

Пыльца характеризуется высоким содержанием фито-стеринов (0,6—1,6 %), среди которых наиболее заметную роль выполняет ситостерин, являющийся антагонистом холе­стерина в организме и оказывающий противоатеросклероти-ческое действие. Кроме этого, из пыльцы выделен 24-мети-ленхолестерол. И не случайно с содержанием стероидных соединений связывают эстрогенный ее эффект (стимулирова­ние процесса образования и созревания яйцеклеток).

В составе липидов пыльцы обнаружены парафиновые уг­леводороды — трикозан, пентакозан, гептакозан и нонако-зан, являющиеся составной частью воскового налета листьев, стеблей, стволов и плодов растений.

Цветочная пыльца богата и такими высокомолекулярны­ми веществами, как нуклеиновые кислоты или полинуклео-тиды, являющимися носителем наследственной информации. Причем в ядре генеративной клетки и цитоплазме заключено

Среднее содержание витаминов в цветочной пыльце

наибольшее количество дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК), тогда как в ядре вегетативной клетки сконцентриро­ваны главным образом рибонуклеиновые кислоты (РНК).

В пыльце обнаружены значительные количества углево­дов (34 %), среди которых установлено высокое содержание глюкозы и фруктозы. Из других Сахаров в ней найдены диса-хариды (мальтоза и сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и пектиновые вещества).

Во всех видах цветочной пыльцы содержатся каратинои-ды, преобразующиеся в организме человека в витамин А. Суммарное содержание этих соединений колеблется от 0,66 до 212,5 мг на 100 г сухой обножки (пыльцы). Одним из на­иболее существенных показателей, характеризующих био­логическую ценность пыльцы, является удельная доля в об­щей сумме каратиноидов наиболее активного из этих веществ B-каротина.

Содержание каротиноидов в пыльце отдельных видов растений

Название растений	Содержание, мг/100 г пыльцы	Название растений	Содержание, мг/100 г пыльцы
сумма кароти­ноидов	B-каро-тина	сумма кароти­ноидов	B-каро-тина
Крушина ломкая Люцерна посев­ная Осот полевой Кипрей узколи­стный Малина Гречиха посевная Колокольчик Таволга вязоли-стная Таволга шестиле-пестная Горицвет кукуш­кин цвет Яблоня домашняя Груша домашняя	0,57 5,76 99,96 2,45 1,73 0,66 0,88 1,78 5,57 3,14 3,46 1,56	0,12 3,17 25,60 1,01 0,82 0,60 0,61 1,58 1,35 1,15 1,37 1,09	Гравилат городс­кой Люпин желтый Ива козья (бреди-на) Ива белая Ива ломкая Вишня обыкнов. Клевер луговой Василек синий Сурепка обыкно­венная Одуванчик ле­карственный Скреда кровель­ная Каштан конский	33,34 38,70 27,00 57,10 64,09 58,30 11,83 17,46 14,04 212,55 41,30 30,94	0,63 13,42 5,12 3,96 4,76 26,33 2,47 11,00 9,72 38,38 3,25 0,43

В цветочной пыльце обнаружены разнообразные зольные
элементы: калий — 0,6—1,0 % (400 мг на 100 г); кальций —
0,29 % (170—410 мг на 100 г); фосфор — 0,43 % (190—
580мг на 100 г); магний — 0,25 % (90—270 мг на 100 г);
медь— 1,7 мг %, железо 0,55 мг %. Кроме того, пыльца со­
держит кремний, серу, хлор, титан, марганец, барий, серебро,
золото, палладий, ванадий, вольфрам, иридий, кобальт,
цинк, мышьяк, олово, платину, молибден, хром, кадмий,
стронций, уран, алюминий, гелий, свинец, бериллий и др.—
всего 28 элементов, находящихся часто в микро- или ультра-
микроколичествах. Все они являются важными стимулятора­
ми физиологических и биохимических процессов, происходя­
щих в живых организмах....

В значительных количествах в пыльце содержатся фе-нольные соединения — флавониды и фенокислоты. Это боль­шая группа веществ, обладающих широким спектром дейст­вия на организм человека — капилляроукрепляющим, противовоспалительным, противоатеросклеротическим, ра­диозащитным (антирадиантным), противоокислительным, желчегонным, противоопухолевым, стимулирующим дейст­вие щитовидной железы и др. Наибольшую долю в составе фе-нольных соединений пыльцы занимают окисленные формы — флавонолы, лейкоантоцианы, катехины и хлорогеновые кис­лоты:

Пыльца содержит значительное количество разнообраз­ных витаминов (мг на 100 г сухого вещества): токоферолов — 21—170; аскорбиновой кислоты — 7,08—205,25; тиамина — 0,55—1,50; рибофлавина — 0,50—2,20; никотиновой кисло­ты—1,30—21,00; пантотеновой кислоты — 0,32—5,00; пи-ридоксина — 0,30—0,90; биотина — 0,06—0,60; фолиевой кислоты — 0,30—0,68; инозита — 188,0—228,0 и др.

Название растений	Содержание, мг/100 г массы сухой пыльцы
лейкоан­тоцианы	катехины	флавонолы	хлорогено­вые кислоты
Крушина ломкая Люцерна посевная Осот полевой	122,20 111,18 361,40	96,20 104,10 54,65	236,50 1524,60 683,42	118,33 64,51 101,66

Наличием значительных количеств урсоловой и других тритерпеновых кислот наряду с другими биологически актив­ными веществами обеспечивается противовоспалительное, ранозаживляющее, кардиотоническое, противоатеросклеро-тическое действие цветочной пыльцы.

Ферменты пыльцы играют важную роль в обменных про­цессах, регулируют (ускоряют или замедляют) важнейшие биохимические процессы в организме.

Установлено также наличие в пыльце соединений, обла­дающих гормональными свойствами (свойствами фитогормо-нов).

Содержатся в пыльце и вещества, обладающие антибиоти­ческим характером действия.

При систематической добавке к повседневной пище цве­точная пыльца повышает образование в организме формен­ных элементов крови — эритроцитов и лейкоцитов.

Пыльца проявляет активные биостимулирующие и ре­генеративные свойства, заметно снижает воспалительные процессы. Прием незначительных доз' пыльцы дает положи­тельный эффект при лечении как запоров, так и поносов, по­чек и мочевыводящих путей, оказывает регулирующее влия­ние на функцию кишечника.

Хорошие результаты при приеме цветочной пыльцы по­лучают при явлениях раннего старения и старческой слабос-

ти, адинамического расстройства неврастенического характе­ра, гипохромной анемии, а также при язвенной болезни же­лудка и двенадцатиперстной кишки, особенно при кровоточа­щей язве.

Целесообразно добавлять пыльцу к рационам лиц, пере­несших тяжелые заболевания, хирургические операции, ин­токсикации, истощенных, занимающихся напряженным фи­зическим и умственным трудом.

Перга — натуральный продукт с более ценными, чем у пыльцы, свойствами, получаемыми благодаря смешиванию пчелами нескольких сортов цветочной пыльцы, большому со­держанию моносахаров, витаминов, повышенной кислотно­сти, увеличивающемуся числу зернышек пыльцы, содержа­ние которых выступает из экзины (оболочки зернышка пыльцы).

Отбор пыльцы (обножки) производится при помощи спе­циальных приборов — пыльцеуловителей.

Установлено, что от одной сильной пчелиной семьи без ущерба для ее развития и производства меда можно отобрать до начала главного медосбора от 1 до 5 кг пыльцы. Это лишь сравнительно небольшая часть приносимой пчелами пыльцы. Основная ее масса складируется пчелами в гнезде и использу­ется для выкармливания расплода.

Пчелы несут в улей обножку (пыльцу).

Рабочим органом пыльцеуловителя является пластмас­совая решетка с тесно расположенными круглыми отверсти­ями диаметром 4,9±0,1 мм. Ког­да пчелы-пыль-цесборщицы возвращаются в улей, то часть из них, проходя че­рез отверстия пластинки (ре­шетки), теряет свои обножки, которые падают в ниже располо­женный выдвиж­ной ящик пыль-цеуловителя через решетку с отверстиями 3,0—3,8 мм. Пыльцеуловитель

должен плотно примыкать к улью, чтобы пчелы не могли про­никать в него в обход отбирающей пыльцу пластинки. Пыль-цеуловитель перед установкой на улей промывают и сушат. Рабочую пластинку вставляют в пыльцеуловитель через 2—3 дня после его установки на улей, чтобы пчелы привыкли к не­му и меньше скучивались у входа в леток улья.

Пыльцеуловители можно устанавливать на ульи семей силой не менее 6—8 улочек и запасами 3—4 рамок свежей перги и не ниже 1—1,5 кг на улочку пчел углеводного корма перед массовым цветением наиболее сильных пыльценосов. В целях обеспечения неснижаемости запаса перги и своевре­менного наращивания силы семей за счет интенсивного вы­кармливания расплода через 10—15 дней после установки пыльцеуловителей и отбора обножек рабочую пластинку (ре­шетку) следует на 7— 10 дней вынуть, чтобы пчелы пополни­ли запасы перги в ульях. Можно переставлять пыльцеулови­тели на новые ульи через каждые 10—15 дней. На период главного медосбора пыльцеуловители или рабочие пластинки из них удаляют, чтобы не мешать интенсивному лету пчел по сбору нектара. Это же следует проделать и в том случае, если семья должна отпустить рой, или когда ожидается вылет, мо­лодой матки на спаривание с трутнями. Недопустимо соби­рать пыльцу с растений, подвергшихся воздействию пестици­дов, а также пыльцу с ядовитых растений (черемица, белена, вех ядовитый, багульник и др.).

В жаркую, сухую погоду (раз в два дня), а в обычную, тем более сырую, (еже­дневно) освобождают от пыльцы приемный (выдвижной) ящик пыльцеуловителя, иначе пыльца может заплесневеть.

Заготовка пыльцы с помощью пыльцеуловителя.

Наиболее эффек­тивно (интенсивно) собирают пчелы пыльцу в радиусе 300—500 м вокруг пасеки при наличии сильных пыльцено­сов и до 10—12 часов дня. В период мас­сового цветения ив, садов, малины и дру­гих медоносов в мае и

июне от каждой семьи можно отбирать ежедневно по 200— 300 г обножек.

Установлено, что отбор обножек в мае — июне отрица­тельного воздействия на рост и развитие пчелиных семей и медосбор не оказывает.

Заготовку перги осуществляют путем извлечения из со­тов, подлежащих выбраковке, сразу же после откачки меда, чтобы не допустить плесневения и ферментации и чтобы не завелся мучной клещ. Приступая к отбору перги, соты целе­сообразно охладить, а затем острым, длинным ножом срезать выступающие над пергой стенки восковых ячеек. Затем у са­мой вощины срезают слой перги. Оставшиеся в углублениях ячеек кусочки перги легко выпадают, если по сотам постучать ручкой ножа. Срезанную пергу подсушивают, затем охлажда­ют до - 1,+ 3 °С, измельчают на сотодробилке, просеивают че­рез решето с отверстиями 2,6 мм. Измельчить пергу можно путем перетирания в глиняной посуде или при помощи размо­ла в кофемолках или мясорубках.

Из отобранных из пыльцеуловителей обножек вручную удаляют самый крупный ульевой мусор, определяют (сравни­вая с заранее идентифицированными местными образцами), если нужно, видовое происхождение пыльцевых зерен и дела­ют необходимую запись. Затем эту обножку насыпают тон­ким (1—1,5 см) слоем в противни электросушилки, где при температуре 38—40 °С за 2—3-е суток она просушивается до остаточной влажности не свыше 12,5 %.

После сушки еще раз вручную отбирают наиболее круп­ные частицы сора и просеивают через сито с отверстиями 1,5—2 мм (чтобы удалить мелкий мусор).

Чаще всего пыльцу сушат в затененном месте при комнат­ной температуре и хорошей вентиляции, рассыпав на листы бумаги слоем толщиной в 1 см при частом помешивании.

На солнце пыльцу сушить нельзя

Вместо сушки свежую обножку можно консервировать (одна весовая часть), тщательно перемешав в сахарной пудре (две весовые части). Удачным способом консервирования пыльцы является смешивание ее с засахарившимся пчелиным медом в соотношении 1: 1 или 1:2.

Сушеную пыльцу и пыльцу, законсервированную сахар­ной пудрой, расфасовывают в пакеты или мешочки из поли­этиленовой пленки, края которых запаивают, или в сухие простерилизованные стеклянные консервные банки, которые сразу же укупоривают с помощью закаточной машинки, либо в банки с притертыми крышками. Смесь пыльцы с медом уку­поривают в стеклянные банки.

Пергу, подготовленную к консервированию, обеззаражи­вают смесью газов этилена и бромистого этила и упаковывают так же, как и пыльцу.

В практике небольших по производству перги пасек при перетирании воско-перговой смеси добавляют 0,5 кг меда на каждый кг ее массы. Измельченную массу тщательно разме­шивают с медом и ставят в теплое место для осветления. Всплывший наверх слой воска после осветления (через 2— 3 дня) снимают.

Приготовить смесь можно в соотношении: 1 кг перги на 4 кг меда (20 %-ная смесь), или 1 кг перги на 3 кг меда (25 %-ная смесь), или даже 1:2 (33 %-ная смесь). Чем больше будет со­держаться пыльцы в меде, а следовательно, чем гуще смесь, тем труднее ее осветлить и тем быстрее протекает процесс ферментации. Поэтому лучшей следует признать смесь, со­держащую 20 % перги и 80 % меда.

После осветления такую пергу укупоривают в стеклянные банки, как и смесь пыльцы с медом.

Хранят законсервированные пыльцу и пергу в темном су­хом помещении при температуре от 0 до 14 °С, но не выше 20 °С, в течение 2-х лет.

Пыльца, собираемая пчелами и консервируемая в виде перги, предназначается для кормления расплода и снабжения необходимыми веществами желез взрослых пчел, продуциру­ющих маточное молочко, ферменты, воск и др., является са­мой сущностью продолжающейся жизни. Вот почему здоровье и долголетие пчеловодов связывается с периодическим и уме­ренным употреблением не только меда, но и пыльцы (перги).

В настоящее время хорошо изучено более 50-ти активных веществ пыльцы с удивительно широким положительным воз­действием на значительное число заболеваний и расстройств человеческого организма. Это и дает основание к использова­нию пыльцы и перги в качестве систематической добавки к пи­ще, тем более, что до сих пор не зарегистрировано случаев по­бочного действия, вызванных однократным приемом больших их доз. Предполагают, что оптимальная ежедневная добавка пыльцы или перги к пище находится в пределах 50—100 г.

Конечно же воздействие пыльцы (перги) на организм че­ловека не универсально, но терапевтическая эффективность и применение ее (особенно полифлорной пыльцы) многогран­ны. Благотворное воздействие она оказывает на желудочно-кишечный тракт, способствует восстановлению аппетита, по­могает бороться с состоянием изнеможения, не отвечающими на другие виды лечения, способствует лечению неврозов, пси­хической депрессии, неврастении, борьбе с болезнями проста-

ты, диабетом, способствует восстановлению половой потен­ции; используется она для лечения атеросклероза, сердечно­сосудистых заболеваний, предупреждения эндемического зо­ба, лечения анемии, хронического активного гепатита и цирроза печени.