2015-05-30
482
Якщо показники обнасінення консервів до стерилізації перевищують встановленні норми, то таку партію піддають бактеріальному дослідженню і після стерилізації. Для виявлення аеробних мікроорганізмів посів відбірного з 1 банки матеріалу роблять в 2 пробірки з МПБ, а для виявлення анаеробів в 2 пробірки з середовищем Кіта-Тароці. Яка звільнена від повітря 25-ти хвилинним кип’ятінням на водяній бані. Посів інкубують при 37 0С на протязі 5 хв, і при появі колоній досліджують.
При рості в середовищі Кіта-Тароці анаеробні бактерії викликають рівномірне помутніння і інколи газоутворення.
В мазках з анаеробних культур після інкубації на протязі 18…24 год можлива поява грампозитивних паличок, і середовище може бути гнильне, сирний або масляно кислий запах.
Через 3…4 доби середовище освітлюється і на дні утворюється осад, в мазках з якою виявляють палички з субтермінальними або термінальними спорами. В цьому випадку 1…2 мл культури із середовища Кіта-Тароці пересівають на дно стерильної чашки в МПА. Який містить 1% глюкози. На застиглу поверхню агара накладають стерильне предметне склотак, щоб під ним не було бульбашок повітря.
|
|
|
Чашки (кришкою до низу) 24…48 години термостатують при 37 0С. якщо під склом на відстані 1…3 см від його країв встановлюють присутність облігатних анаеробів, то це є основою для додаткового аналізу на присутність палички ботумінуса. При цьому пробірки з анаеробною культурою запаковують і відсилають на дослідження в санепідемстанцію або НДЛ. Де проводять дослідження на токсиноутворювання за допомогою антитоксичних сивороток.
При появленні в консервах бацил або неонорогених мікробів (портня, кишкова паличка і інші) партія консерви реалізації не підлягає.
Виявлення бацил типу Subtilis-mesentericus (непатогених спороутворювачів) при відсутності після термостатної витримки бомбажа і нормальної органолептики консерви не є перешкодою для випуску консерви в реалізацію.
6.2. Мікробіологічний аналіз ковбасних виробів (закінчення)
Підраховують загальну мікробну обнасіненність ковбасних виробів (при посіві в чашки Петрі на МПА) і визначають наявність умовно-патогенної мікрофлори (при посіві на середовище Ендо).
Мікроскопують колонії, що виросли. На основі отриманих результатів роблять заключення про відповідність даного зразка ковбасних виробів вимогам. Всі дані записують в таблицю (6.2).
Таблиця 6.2
| № п/п | Вид зразку | Кількість колоній | Загальна мікробна обнасіненність консерви | Наявність умовно-патогенної мікрофлори | Примітка | |
| Бактерій | Мікроміцитів | |||||
6.3. 6.5. Мікробіологічний аналіз м’яса (продовження)
З метою подальшої ідентифікації виділених мікроорганізмів провести пересів чистої культури шприцом в стовпчики в МПА і МПЖ, на молочний агар Ейкмана, на лакмусове молоко і в ²пёстрый² ряд Гіса.
