Для специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. Микрофлора теста из пшеничной муки. Микрофлора и оценка качества прессованных и сухих дрожжей, используемых в хлебопечении. Получение жидких дрожжей Их преимущества. «Болезни» хлеба микробного происхождения – «тягучая» болезнь, её характер, возбудители, меры предупреждения. Микрофлора круп и макаронных изделий и её изменения в зависимости от условий производства и хранения продукта. Микробиология кондитерского производства Особенности микрофлоры теста из ржаной муки. Схема микробиологического контроля хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства.

Для специальности 260203 «Технология сахаристых веществ»

Микрофлора свеклы. Болезни свеклы. Роль микрофлоры при хранении и её влияние на биохимический состав свеклы. Микробиологические процессы при переработке свеклы в производстве. Характеристика микрофлоры. Плесневые грибы, кислотообразующие, спороносные и неспороносные бактерии. Термофильные бактерии. Слизеобразующие бактерии.

Источники инфекции в свеклосахарном производстве. Микрофлора воды, применяемой для мойки свеклы, оборудования и других производственных нужд, и её влияние на процессы переработки.

Микробиологический контроль воды, стружки, диффузионного сока. Понятие о первичной и вторичной инфекции. Группы микроорганизмов, устойчивых к щелочной среде: лейконосток, сенная и картофельная палочки и др. Микрофлора оттёков, клеровки и утфеля.

Меры борьбы с инфекцией в сахарном производств: при хранении свеклы, при переработке свеклы, при получении сахара. Микрофлора готового сахара. Нормы содержания бактерий в сахаре. Микрофлора отходов сахарного производства. Характеристика микроорганизмов сахарорафинадного производства. Дезинфекция и дезинфекционные средства. Микрофлора и болезни картофеля. Микрофлора крахмального производства. Роль микроорганизмов при переработке картофеля, получении крахмала и крахмальной патоки. Производство ферментных препаратов для осахаривания крахмала при получении патоки. Микрофлора соковых вод.