Химический состав и энергетическая ценность съедобной части (100 г)

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

(«Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания» И.М. Скурихин, В.А. Тутельян, М. 2007. Извлечение.)

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг	Калорий- ность, ккал
Са	Р	А	β -каротин	С
Молочные продукты, жиры
Молоко пастери-зованное 3,2% жир.	2,9	3,2	4,7			0,02	0,01	1,3
Сметана 20%-жир	2,6	20,0	3,4			0,15	0,06	0,3
Сметана 15%-жир	2,6	15,0	3,6			0,10	0,04	0,4
Творог жирный	15,0	18,0	2,8			0,10	0,06	0,5
Творог нежирный	22,0	0,6	3,3			следы		0,5
Сырки, масс.твор.слад. ванил., 16,5% жир.	12,0	16,5	9,5			0,10	0,06	0,5
Кефир жирный	2,9	3,2	4,0			0,02	0,01	0,7
Кефир нежирный	3,0	0,05	4,0					0,7
Йогурт 3,2% жир.	5.0	3,2	3,5			0,02	0,01	0,6
Ряженка 6% жирн.	3,0	6,0	4,1			0,04	0,02	0,3
Простокваша нежир.	3,0	0,05	3,8					0,8
Ацидофилин 1% жир	3,0	1,0	4,0					0,8
Масло сливочн. несол	0,8	72,5	1,3			0,40	0,30
Сыр голландский	26,3	26,6				0,21	0,17	0,7
Сыр адыгейский	19,8	19,8	1,5			0,205	0,100	0,2
Брынза (коров. мол.)	22,1	19,2	0,4			0,170	0,06	1,0
Сыр колбас.(копч)	21,2	19,4	3,7			0,140		0,7
Маргарин молочный	0,3	82,0	1,0
Майонез "Провансаль"	2,8	67,0	3,7			0,02
Масло подсолнечное		99,9			2,0
Молочные консервы
Молоко сгущенное с сахаром, 5% жирности	7,1	5,0	55,2			0,025	0,018	1,0
Какао со сгущенным молоком и сахаром	8,2	7,5	51,6	-	-	0,030	0,02	1,3
Мороженое
Сливочное	3,7	10,0	19,4			0,057	0,03	0,6
Сливочное шоколадное	3,6	10,0	20,0			0,040	0,02	0,4
Пломбир в шок.глазур.	3,2	24,0	20,1			0,097	0,051	0,3
Мясные, рыбные продукты, яйцо
Баранина 1 категор.	15,6	16,3
Говядина 1 категор.	18,6	16,0
Свинина мясная	14,3	33,3
Говядина туш.конс.	16,8	17,0	0,2
Шпик свиной солен.	1,4	90,0		2.0	15.0	0,01
Колбаса докторская	12,8	22,2	1,5			0,01
Колбаса чайная	11,7	18,4	1,7
Сардельки говяжьи	11,4	18,2	1,3
Сосиски говяжьи	10,4	20,1	0,8
Колбаса варено-копченая	17,2	39,0	0,2
Окорок тамбовский	14,3	25,6
Куры 1 категории	18,2	18,4				0,07	0,01	1,8
Паштет печеноч.	11,6	28,1	3,4			3,52	0,531
Яйца куриные	12,7	11,5	0,7			0,25	0,06
Рыба
Кета свежая	19,0	5,6				0,04		1,2
Минтай свежий	15,9	0,9				0,01		0,5
Сельдь атлантическая свежая	17,7	19,5				0,03		0,7
Камбала свежая	15,7	3,0				0,015		1,0
Рыба соленая горбуша	22,1	9,0				0,02
Овощи, фрукты
Баклажаны	1,2	0,1	4,5				0,02	5,0
Кабачки	0,6	0,3	4,6				0,03	15,0
Тыква	1,0	0,1	4,4	25,0	25,0		1,50	8,0
Капуста белокочанная	1,8	0,1	4,7				0,02	45,0
Капуста цветная	2,5	0,3	4,2				0,02
Картофель	2,0	0,4	16,3				0,02	20,0
Лук зеленый (перо)	1,3	0,1	3,2				2,0	30,0
Лук репчатый	1,4	0,2	8,2				следы	10,0
Морковь красная	1,3	0,1	6,9				2,0	5,0
Огурцы грунтовые	0,8	0,1	2,5				0,06	10,0
Огурцы парниковые	0,7	0,1	1,9				0,02	7,0
Перец красный сладкий	1,3	0,1	4,9				1,5
Петрушка (зелень)	3,7	0,4	7,6				5,7
Редис	1,2	0,1	3,4				следы
Свекла	1,5	0,1	8,8				0,01
Томаты	1,1	0,2	3,8				0,8
Арбузы	0,6	0,1	5,8				0,10	7,0
Дыни	0,6	0,3	7,4				0,4	20,0
Апельсины	0,9	0,2	8,1				0,05
Грейпфрут	0,7	0,2	6,5				0,02
Лимоны	0,9	0,1	3,0				0,01
Киви	0,8	0,4	8,1				0,09
Виноград	0,6	0,6	15,4				0,03
Виноград сушеный	2,3	0,5	65,8				0,035
Банан	1,5	0,5	21,0				0,120	10,0
Земляника (садовая)	0,8	0,4	7,5				0,03
Малина	0,8	0,5	8,3				0,2
Крыжовник	0,7	0,2	9,1				0,20
Клюква	0,5	0,2	3,7
Брусника	0,7	0,5	8,2				0,05
Арахис	26,3	45,2	9,9	76,0	350,0			5,3
Фундук	15,0	61,5	9,4	170,0	299,0		0,01	1,4
Грецкий орех	16,2	60,8	11,1	124,0	364,0		0,05	5,8
Грибы шампиньоны	4,3	1,0	0,1	4,0			0,01	7,0
Яблоки	0,4	0,4	9,8				0,03
Смородина черная	1,0	0,4	7,3				0,1
Вишня	0,8	0,2	10,6				0,1	15,0
Шиповник сушеный	3,4	1,4	48,3				4,9
Груши	0,4	0,3	10,3				0,01
Хурма	0,5	0,4	15,3				1,2
Мандарины	0,8	0,2	7,5				0,06
Персик	0,9	0,1	9,5	20,0			0,5	10,0
Слива	0,8	0,3	9,6				0,1	10,0
Крупы, хлебобулочные, кондитерские изделия, напитки
Горох	20,5	2,0	49,5				0,01
Мука пшеничная, высшего сорта	10,3	1,1	70,6
Крупы: манная	10,3	1,0	70,6
гречневая	12,6	3,3	57,1				0,01
рисовая	7,0	1,0	74,0
пшено	11,5	3,3	66,5				0,02
овсяная	12,3	6,1	59,5
перловая	9,3	1,1	66,9
"Геркулес"	12,3	6,2	61,8
Макаронные изделия высшего сорта	11,0	1,3	70,5	I9
Хлеб ржаной	6,6	1,2	33,4				0,005
Хлеб пшеничный формовой 1 сорта	7,9	1,0	48,3
Сухари сливочные	8,5	10,8	66,7	22,0	80,0	0,038	0,02
Батон нарезной 1 сорта	7,7	3,0	50,1
Булочка сдобная	7,9	9,4	55,5			0,018	0,005
Баранки сдобные	8,3	8,0	60,4
Сушки простые	10,7	1,2	71,2
Сахар-песок			99,8
Карамель			95,8
Шоколад молочный	9,8	34,7	50,4			0,02	0,012
Шоколадная паста	8,2	30,6	56,6
Вафли фрукт.-ягодн.	2,8	3,3	77,3			0,002	0,005
Печенье сдобное	6,4	16,8	68,5			0,12	0,07
Печенье галетное	9,7	10,2	65,6			0,062	0,038
Пирожное слоеное с кремом	6,1	26,0	50,6			0,143	0,096
Пирожное бисквитное	4,4	7,3	63,1			0,065	0,02
Варенье из: клубники	0,3	0,1	74,0				0,02	8,4
малины	0,6	0,2	70,4				0,02	7,4
яблок	0,4	0,3	68,2					1,4
Мед пчелиный	0,8		80,3
Мармелад	1,5	9,2	64,2
Зефир	0,8	0,1	79,8
Халва арахис.	12,7	29,2	47,0
Чай черный байховый	20,0		6,9
Кофе растворимый	15,0	3,6	7,0	100,0	250,0
Кофе жареный в зёрнах	13,9	14,4	4,1	147,0	198,0
Соки: апельсиновый	0,7	0,1	13,2				0,05	40,0
яблочный	0,5	11,7	10,1					2,0