Признаки несвежего мяса и мяса сомнительной свежести

НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ	ХАРАКТЕРНЫЙ ПРИЗНАК МЯСА ИЛИ СУБПРОДУКТА
СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ	НЕСВЕЖИХ
ВНЕШНИЙ ВИД И ЦВЕТ ПОВЕРХНОСТИ ТУШИ	Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая	Сильно подсохшая, покрыта слизью серовато-коричневого цвета или плесенью
МЫШЦЫ НА РАЗРЕЗЕ	Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета. Для размороженного мяса: с поверхности стекает мясной сок, слегка мутноватый	Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, красно-коричневого цвета. Для размороженного мяса: с поверхности среза стекает мутный мясной сок
КОНСИСТЕНЦИЯ	На разрезе мясо менее плотное и менее упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (1 мин), жир мягкий, у размороженного мяса слегка разрыхлен	На разрезе мясо дряблое; образующаяся при надавливании ямка не выравнивается, жир мягкий, у размороженного мяса жир рыхлый, осалившийся
ЗАПАХ	Слегка кисловатый или с оттенком затхлости	Кислый или затхлый, или слабогнилостный
СОСТОЯНИЕ ЖИРА	Имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам, может иметь легкий запах осаливания. Сухожилия менее плотные, матово-белового цвета. Суставные поверхности слегка покрыты слизью	Имеет серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Свиной жир может быть покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый. Сухожилия размягчены, сероватого цвета. Суставные поверхности покрыты слизью
ПРОЗРАЧНОСТЬ И АРОМАТ БУЛЬОНА	Прозрачный или мутный, с запахом, не свойственным свежему бульону	Мутный, с большим количеством хлопьев, резким неприятным запахом