double arrow

ПРИЗНАКИ НЕСВЕЖЕГО МЯСА И МЯСА СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ


  НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ ХАРАКТЕРНЫЙ ПРИЗНАК МЯСА ИЛИ СУБПРОДУКТА
СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ НЕСВЕЖИХ
ВНЕШНИЙ ВИД И ЦВЕТ ПОВЕРХНОСТИ ТУШИ Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая Сильно подсохшая, покрыта слизью серовато-коричневого цвета или плесенью
  МЫШЦЫ НА РАЗРЕЗЕ Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета. Для размороженного мяса: с поверхности стекает мясной сок, слегка мутноватый Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, красно-коричневого цвета. Для размороженного мяса: с поверхности среза стекает мутный мясной сок
КОНСИСТЕНЦИЯ На разрезе мясо менее плотное и менее упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (1 мин), жир мягкий, у размороженного мяса слегка разрыхлен На разрезе мясо дряблое; образующаяся при надавливании ямка не выравнивается, жир мягкий, у размороженного мяса жир рыхлый, осалившийся
ЗАПАХ Слегка кисловатый или с оттенком затхлости Кислый или затхлый, или слабогнилостный
  СОСТОЯНИЕ ЖИРА Имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам, может иметь легкий запах осаливания. Сухожилия менее плотные, матово-белового цвета. Суставные поверхности слегка покрыты слизью Имеет серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Свиной жир может быть покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый. Сухожилия размягчены, сероватого цвета. Суставные поверхности покрыты слизью
ПРОЗРАЧНОСТЬ И АРОМАТ БУЛЬОНА Прозрачный или мутный, с запахом, не свойственным свежему бульону Мутный, с большим количеством хлопьев, резким неприятным запахом
Заказать ✍️ написание учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Сейчас читают про: