Суп овощной с фасолью

300 г цветной или белокочанной капусты, или 400 г кабачков или тыквы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1/3 стакана фасоли, 2 ст. ложки сливочного маргарина или масла, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и нарезать на кусочки, капусту белокочанную нарезать шашками, кабачки, тыкву, картофель – кубиками, морковь, корень петрушки, лук – мелкими кубиками. Морковь и лук пассеровать, кабачки и тыкву припустить в небольшом количестве воды.

Фасоль варить до готовности.

В кипящую воду положить белокочанную капусту, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности. За 5–10 мин до окончания варки положить вареную фасоль, соль, специи. При добавлении цветной капусты ее кладут в суп после картофеля.

При приготовлении супа с кабачками или тыквой их припускают и кладут в суп одновременно с фасолью.

Суп из летних овощей

40 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репы, 10 г петрушки, 10 г лука репчатого, 10 г лука порея, 15 г зеленого горошка, 15 г фасоли (стручков), 40 г помидор, 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, ¼ стакана рубленой зелени укропа, соль по вкусу

Морковь, петрушку, лук порей и репчатый лук нашинковать соломкой и спассе-ровать на масло растительноее. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка, если они крупные, разрезать наискось на 2—3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной и зеленью.

Суп из бобов (чорба)

На 0,5 кг бобов — 4-5 перьев лука, 2-3 пера чеснока, 4 ст ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 яйца, 1 стакан молока, немного мяты или укропа, молотый красный перец и соль по вкусу.

Перебрать молодые бобы, опустить их в подсоленный кипяток и варить, пока они не станут мягкими. Нарезать и обжарить в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединить все вместе, добавить муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варить около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.