Борщ зеленый

1-2 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 5 г петрушки, 1 головка репчатого лука, 15 г зеленого лука, 50 г шпината, 50 г щавеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки укропа, соль, специи по вкусу.

Коренья, нарезанные ломтиками, и лук спассеровать. За 2—3 минуты до окончания пассерования присоединить зеленый лук, нарезанный по 2—2,5 см. Свеклу сварить отдельно цельными клубнями. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части.

В грибной бульон или овощной отвар заложить свеклу, нарезанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, специи, соль и варить 20—25 минут. За 5—8 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, добавить свекольный отвар и заправить борщ сахаром. Уксус прибавить по вкусу. Отдельно сварить яйца.

При подаче к столу в тарелку положить ¹/₄ яйца, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Борщ с крапивой

100 г крапивы, 100 г щавель (листики), 1 ст. ложка риса 10, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, специи, соль по вкусу.

Перебранную, вымытую крапиву ошпарить в кипятке (2—3 минуты), откинуть и обдать холодной водой.

Отдельно нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с маслом и томатом.

В горячий грибной бульон или овощной отвар заложить крапиву, картофель, нарезанный ломтиками, и рис, варить 5—10 минут, потом добавить коренья, лавровый лист, перец, гвоздику, соль. За 5—6 минут до окончания варки положить в суп нарезанные листочеи щавеля. Отдельно сварить вкрутую яйца.

При подаче на стол в тарелки с борщом положить ½ вареного яйца, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Суп-пюре из картофеля и овощей

7 клубней картофеля,1 морковь, 1корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1,.5 л воды

Подготовленный картофель нарезать и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить нарезанные и пассерованные корень петрушки, морковь и репчатый лук и варить до готовности. Овощи и коренья протереть блендером или миксером, развести отваром и довести до кипения. Готовый суп заправить горячим молоком.