Овощи, жаренные во фритюре

800 г овощей (например, цветная капуста, брокколи, морковь, брюссельская капуста, декоративные томаты, баклажаны, цуккини, вешенки, шампиньоны), лимонный сок, соль, перец, мука для панировки, 350 г муки, 150 мл вина, пива или молока, 2 яйца (разделенных на желтки и белки), 1 долька чеснока, 20 фаршированных оливок, 100 г майонеза, 1 ч. л. уксуса, 1 л масла для фритюра

Овощи почистить и нарезать удобными для еды кусками баклажаны и цуккини нарезать кружками или дольками, цветную и брюссельскую капусту, а также морковь и брокколи сбланшировать и дать стечь воде. Баклажаны, цуккини и грибы побрызгать лимонным соком. Овощи посолить, поперчить и обвалять в пяти ст. ложках муки. Остальную муку, вино, пиво или молоко, а также яичные желтки и щепотку соли вымешать в вязкое текучее тесто. Взбить белки и осторожно ввести в тесто. Для соуса чеснок очистить и раздавить. Изрубить оливки, вместе с чесноком вымешать с майонезом. Приправить хересным уксусом, солью и перцем. Кусочки овощей опускать в тесто и в зависимости от сорта жарить примерно 5—8 минут в горячем жире. Во время жарки овощи переворачивать. Дать стечь жиру и подать с майонезным соусом.

Рататуй

1 небольшой баклажан, 2 чайных ложки соли, 500 г кабачков цуккини, 2 луковицы, 2 красных перца и 1 желтый перец, 4 больших мясистых помидора, 10 ст. ложек оливкового масла, 3-4 зубчика чеснока, ½ чайной лодки молотого кориандра, 1 ст. ложка рубленого базилика, 1/3 чайной ложки соли, щепотка молотого черного перца, 125-250 мл овощного бульона или воды, 1ст. ложка рубленой петрушки.

Б аклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и мелко нарезать. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона или воды, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут.

Гювечь

1 кг баклажан, 0,5 кг перца болгарского, 300 г моркови, 300 г лука, 0,5 кг помидоров, по пучку петрушки и укропа, пару веточек сельдерея, полголовки чеснока, подсолнечное масло, соль, лавровый лист.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и нарезать брусочками по 1 см толщиной. Уложить в миску слоями, пересыпая солью, и отставить. Когда из них вытечет жидкость, отжать их и обжарить в подсолнечном масле частями, чтоб все кусочки слегка подрумянились. В глубокой кастрюле с толстыми стенками обжарить нарезанный соломкой лук, затем туда же положить нарезанную дольками морковь, слегка припустить и добавить нарезанный полукольцами толщиной в 1 см болгарский перец. Всю эту смесь обжарить, перемешивая пару раз, в течение 5-7 мин. Затем туда же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке или нарезанными кусочками (но без шкурки) помидорами, посолить, положить 2 лавровых листа, можно веточку укропа, дать закипеть и, уменьшив огонь, тушить 25 минут. Затем всыпать туда нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушить ещё минут пять и всё! Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.