2015-06-04
515
на его вязкость при температуре 4,4 0С
| Содержание сахара, кг 1 кг СОМО | 1,18 | 1,375 | 1,545 | 1,725 |
| η ЭФ·103, Па·с |
Смеси для мороженого проявляют незначительную аномалию вязкости – с увеличением градиента скорости она несколько снижается. При положительных температурах смесям для мороженого присущи весьма малые значения предельного напряжения сдвига.
Таблица 28
