Цели и задачи контрольной работы

В соответствии с рабочими учебными планами подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» выполняется контрольная работа.

Целью выполнения контрольной работы по дисциплине «Введение в профессию» является повышение уровня подготовки бакалавров в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом.

Основными задачами выполнения контрольной работы являются:

- рассмотрение исторического процесса формирования общественного питания, как отрасли народного хозяйства

- становление кулинарного образования на профессиональный уровень;

- углубленное изучение основ организационно-управленческой структурой предприятий общественного питания;

- углубленное изучение основ оперативного планирования производства;

- углубленное изучение особенностей состава функциональных групп, помещений предприятий общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций;

- ознакомление с квалификационным составом работников производственной и торговой группы;

- характеристика основных видов инвентаря, инструментов, кухонной и столовой посуды, используемых в предприятиях питания;

- ознакомление студента с основными способами кулинарной обработки пищевых продуктов;

- ознакомление с основами организации питания на научной основе;

- выявить уровень знаний, умений и владений в ходе освоения курса.

ВЫБОР ВАРИАНТА

Контрольная работа должна быть представлена в сроки, установленные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к сдаче зачета.

Контрольная работа включает 16 вариантов, которые распределены между студентами по начальным буквам их фамилий следующим образом:

А – 1	Д – 5	Л – 9	П – 13
Б – 2	Е, Ж – 6	М, Э – 10	Р, Я – 14
В, Ю - 3	З, И – 7	Н, Ш – 11	С, Ф – 15
Г, У – 4	К, Х – 8	О, Ц – 12	Т, Ч - 16

Контрольная работа, выполненная не по указанному распределению не зачитывается.

Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Классификация и характеристика ресторанов.

2. Классификация способов кулинарной обработки.

3. Какое количество отходов получится при обработке 40кг моркови и 60кг свеклы в марте?

Вариант 2

1. Классификация и характеристика кафе.

2. Механическая обработка сырья на предприятиях общественного питания. Применяемое оборудование.

3. Какое количество отходов получится при первичной обработке 15кг петрушки и 30кг укропа?

Вариант 3

1. Классификация и характеристика столовых.

2. Способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Критерии кулинарной готовности.

3. Общие требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания разных типов.

Вариант 4

1. Классификация и характеристика баров.

2. Хранение готовых блюд и организация их потребления в условиях предприятий общественного питания.

3. Какое количество очищенных овощей выпускает овощной цех ресторана, если в сутки (сентябрь) перерабатывается: картофеля 100кг, редиса красного с ботвой 30кг?

Вариант 5

1. Способы варки продуктов в условиях предприятий общественного питания. Применяемые оборудование, посуда и инвентарь.

2. Виды и методы изучения спроса на услуги предприятий общественного питания.

3. Какое количество очищенных овощей выпускает овощной цех ресторана, если в сутки (май) перерабатывается: моркови 50кг, свеклы 30кг?

Вариант 6

1. Способы жарки продуктов в условиях предприятиях общественного питания.

2. Классификационные признаки предприятий общественного питания.

3. Сколько очищенных овощей выпускает овощной цех столовой - заготовочной, если в сутки (февраль) перерабатывается картофеля 900кг, свеклы 300кг?

Вариант 7

1. Классификация предприятий общественного питания.

2. Классификация и характеристика буфетов.

3. Сколько очищенных овощей выпускает овощной цех столовой - заготовочной, если в сутки (март) перерабатывается капусты 700кг, лука репчатого 300кг?

Вариант 8

1. Характеристика основных типов предприятий питания.

2. Классификация и характеристика заготовочных предприятий.

3. Определить количество овощей массой брутто, если в ноябре овощной цех фабрики – заготовочной выработал следующее количество полуфабрикатов: картофель сырой очищенный 3000кг, морковь сырая очищенная 800кг?

Вариант 9

1. Виды услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания.

2. Классификация и характеристика предприятий быстрого питания.

3. Определить количество овощей массой брутто, если в ноябре овощной цех фабрики – заготовочной выработал следующее количество полуфабрикатов: капуста свежая белокочанная очищенная 100кг, свекла сырая очищенная 580кг?

Вариант 10

1. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.

2. Организация работы цеха холодной доработки полуфабрикатов на доготовочном предприятии.

3. Потребность предприятия в овощах массой нетто в январе составляет: картофеля 600кг, капусты цветной 40кг. Выписать требования – накладную на овощи массой брутто.

Вариант 11

1. Назначение и виды меню. Порядок и особенности составления меню ресторанов, баров, кафе, столовых.

2. Состав и назначение вспомогательного производства.

3. Потребность предприятия в овощах массой нетто в ноябре составляет: лука репчатого 90кг, капусты свежей белокочанной 208кг. Выписать требования – накладную на овощи массой брутто.

Вариант 12

1. Карты вин: назначение и составление.

2. Классификация и характеристика предприятий быстрого питания.

3. Какое количество отходов получится при очистке 70 кг лука репчатого и при обработке 30 кг перца сырого, подготовленного для фарширования?

Вариант 13

1. Виды инвентаря, применяемого в отдельных производственных цехах: овощном, мясо - рыбном, горячем, холодном, кондитерском. Назначение инвентаря.

2. Назначение, структура и содержание технико-технологических карт.

3. Определить разницу в количестве отходов при обработке 120 кг картофеля в январе и в мае?

Вариант 14

1. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная хрустальная, металлическая посуда. Характеристика внешнего вида, размеров, назначения.

2. Виды спроса на услуги предприятий общественного питания, методы изучения.

3. Какое количество очищенных овощей выпускает овощной цех ресторана, если в сутки (май) перерабатывается: петрушки 25кг, лука зеленого32кг?

Вариант 15

1. Характеристика и назначение столовых приборов.

2. Классификация и характеристика видов услуг, оказываемых предприятиями общественного питания.

3. Должностные обязанности зав.производством.

Вариант 16

1. Производственный персонал на предприятиях общественного питания: состав, общие требования.

2. Состав и назначение вспомогательного производства.

3. Должностные обязанности директора предприятия.