Тема 1. Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии

Введение.

Для успешного решения задач, связанных с повышением качества и биологической ценности продуктов питания, необходима система мероприятий, улучшающая санитарно гигиеническое состояние производства и условия окружающей среды. Государственный контроль санитарно гигиенических условий производства осуществляется органами санитарного надзора. Проблемы санитарной охраны воздуха и воды имеют государственное значение, поэтому качество воды, пищевых продуктов обеспечивается государственными стандартами, комплексными методами проверки, в том числе санитарно микробиологическими исследованиями.

Санитарная микробиология изучает микроорганизмы, содержащиеся в окружающей среде, которые поражают животных и вызывают порчу пищевых продуктов.

В нашей стране санитарная микробиология как самостоятельная отрасль естественных наук сформировалась сравнительно недавно, но ее роль непрерывно возрастает, а ее достижения широко используются специалистами других отраслей науки и практики.

Санитарная микробиология базируется на основных положениях общей микробиологии, на достижениях медицинской, ветеринарной, технической и сельскохозяйственной микробиологии, а также эпидемиологии, эпизоотологии, гигиены, зоогигиены и иммунологии.

Следует отметить, что в санитарной, медицинской, ветеринарной микробиологии объект изучения один и тот же. Различие же состоит в подходе к его изучению, так как жизнедеятельность патогенных микробов в организме хозяина резко отличается от их существования в окружающей среде, где в сложных условиях многообразных биоценозов постоянно изменяются физические и химические воздействия на них.

Знание вопросов, изучаемых санитарной микробиологией, необходимо в практической деятельности не только санитарных врачей, осуществляющих контроль качества продуктов животного происхождения, но и технологов, производящих эти

продукты и биологически активные препараты, получаемые из эндокринно ферментативного сырья убойных животных.

Тема 1. Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии.

Санитарная микробиология — наука, изучающая микрофлору окружающей среды и процессы, вызываемые ее жизнедеятельностью, которые могут непосредственно или

косвенно оказывать неблагоприятное влияние на здоровье людей и окружающую среду. Санитарная микробиология разрабатывает методы контроля за санитарным состоянием воды, воздуха, почвы, пищевых продуктов и предметов обихода.

Началом развития данной науки можно считать 1888 г., когда французский врач Е. Массе впервые предложил считать кишечную палочку показателем фекального загрязнения воды. В настоящее время существуют научно исследовательские специализированные институты, санитарно гигиенические факультеты в медицинских вузах.

Основная деятельность санитарной службы направлена на создание научно обоснованных нормативов предельно допустимых уровней воздействия различных факторов окружающей среды на здоровье человека. В настоящее время имеется более 2 тыс. гигиенических нормативов, в которых регламентируется неблагоприятное воздействие на здоровье человека биологических, а также химических и физических факторов.

Формирование санитарной микробиологии как науки произошло главным образом в середине 1930х гг. Первоначально санитарная микробиология имела чисто созерцательный характер и все ее выводы и предложения являлись констатацией существующего положения в области общих гигиенических норм. На ранних этапах своего развития она являлась частью медицинской микробиологии, выполняя роль

прикладной дисциплины, разрешавшей задачи общей гигиены

и эпидемиологии.

Сейчас санитарная микробиология — самостоятельная наука, находящаяся на стыке трех дисциплин: микробиологии, гигиены и эпидемиологии (эпизоотологии), в равной степени необходимая специалистам разных профилей. Выделение санитарной микробиологии в самостоятельную дисциплину связано с особенностями проблем, разрабатываемых ею, а также своеобразием используемых методических приемов и особыми задачами, которые она призвана решать. Развитие отечественной санитарно микробиологической науки связано с именами А. А. Миллера, А. С. Разумова, Г. Н. Чистовича и др.

Первый учебник по санитарной микробиологии, написанный А. А. Миллером, вышел в нашей стране в 1935 г.

В середине XX в. в недрах микробиологии и вирусологии сформировалась новая отрасль медицинской науки — санитарная вирусология. Возникновение и развитие санитарной вирусологии обусловлено требованиями времени: количество вирусных болезней растет, поэтому на сегодняшний день исследование появления и развития вирусов в окружающей среде, их индикация и идентификация, а также разработка методов профилактики вирусных болезней стали насущной проблемой.

В 1963 г. в нашей стране было утверждено «Положение о государственном надзоре», в котором были указаны основные задачи по организации деятельности санитарно эпидемиологической службы, определены пути дальнейшего совершенствования санитарно правового законодательства, определена структура его органов и учреждений. Упомянутое Положение в дальнейшем было пересмотрено и добавлено, что основной задачей государственного санитарного надзора является наблюдение за проведением санитарно гигиенических и санитарно противоэпидемических мероприятий, направленных на предупреждение и ликвидацию загрязнения окружающей среды, а также повышение их уровня и качества с учетом научно технических достижений в целях обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия

страны.

Основная роль в совершенствовании санитарно гигиенических нормативов, правил и ГОСТов, а также контроля за их правильным практическим применением принадлежит санитарно эпидемиологической службе — различным подразделениям СЭС, осуществляющих государственный санитарный надзор на подведомственных территориях.

В 1982 г. в нашей стране отмечался 60_летний юбилей санитарной службы, которая внесла большой вклад в дело ликвидации некоторых инфекционных болезней, а также в снижение заболеваемости, благодаря проведению санитарно гигиенических мероприятий.

Государственная санитарная служба осуществляет санитарный предупредительный, текущий надзор и контроль за соблюдением норм и правил в интересах охраны здоровья

людей, обеспечения оптимальных условий труда и отдыха трудящихся.

Перед современной санитарной микробиологией стоят следующие задачи:

1. Разработка, совершенствование и оценка микробиологических методов исследования объектов окружающей среды — воды, воздуха, почвы, пищевых продуктов, предметов обихода ит. д. При разработке методов широко используются последние достижения медицинской, ветеринарной микробиологии, гигиены, эпидемиологии, иммунологии, химии и других естественных наук, а также компьютерной техники.

2. Оценка путей воздействия человека и животных на окружающую среду. Эта проблема интересует санитарных микробиологов прежде всего потому, что и человек, и животные являются источниками загрязнения окружающей среды как патогенными микроорганизмами, так и другой разнообразной флорой, которая может оказывать неблагоприятное воздействие на объекты внешней среды. Постоянное попадание микробов в окружающую среду привело к созданию нормального взаимообмена микрофлорой человека и животных и окружающего мира. В результате общественной и индивидуальной деятельности людей также возможна биологическая контаминация объектов окружающей среды патогенными микроорганизмами.

При оценке путей воздействия человека особое внимание уделяется изучению нарушения процессов естественного самоочищения воды, почвы, вызванных производственной деятельностью или неправильной очисткой и обеззараживанием отходов и сточных вод. Поэтому одной из главных задач современной санитарной микробиологии является изучение природных процессов регуляции микробного состава почвы, воды, воздуха. Данное направление в настоящее время активно развивается, что объясняется возрастающей урбанизацией, развитием промышленности, приводящей к загрязнению окружающей среды и ухудшению условий жизни на Земле.

3. Разработка ГОСТов и методических указаний, определяющих соответствие микрофлоры объектов окружающей среды гигиеническим требованиям, включая микробиологические показатели. Предлагаемые санитарной микробиологией нормативы обязательно должны быть согласованы с общегигиеническими требованиями, так как микроорганизмы находятся в неразрывном единстве со всеми другими факторами окружающей среды.

4. Разработка рекомендаций и мероприятий по оздоровлению объектов окружающей среды и контроль за их выполнением. Врачи гигиенисты активно участвуют в проведении предупредительного и текущего санитарного надзора. Предупреди тельный санитарный надзор необходим при проектировании и строительстве различных предприятий, населенных пунктов, при выборе источника водоснабжения и т. д., текущий — составляет повседневную работу врача гигиениста, который про водит постоянный контроль за качеством водоснабжения, работой пищевой и торговой сети, за правильным и эффективным обеззараживанием сточных вод и отбросов.

5. Охрана окружающей среды. Эта задача санитарной микробиологии вытекает из предыдущих и является одной из главных, волнующих в настоящее время специалистов всех отраслей народного хозяйства и науки. Она вылилась в новое направление в гигиене — гигиену окружающей среды, которая призвана всесторонне изучать закономерности взаимодействия человека с факторами окружающей среды и разрабатывать научно обоснованные рекомендации по сохранению здоровья человека.

Охрана окружающей среды является общегосударственной проблемой. Учеными разрабатываются научно технические прогнозы возможных изменений в биосфере на 20–30 лет вперед в результате активного вмешательства в нее человека.