Додаток 2

	Динаміка показників виконання
експлуатаційної програми готелю "…"
	№	Показники	Одиниця виміру	Мину-лий рік	Звіт-ній рік	Відхи-лення, +/-	Темп росту %
	1.	Загальна площа на кінець року	кв.м.
	2.	Загальна житлова площа номерів	кв.м.
	3.	Одноразова місткість	місць
	4.	Загальна кількість номерів, в т.ч.:	одиниць
	4.1		одиниць
	4.2		одиниць
	4.3		одиниць
	4.4		одиниць
	5.	Можлива пропускна спроможність готелю	ліжко/ діб
	6.	Загальний час перебування туриста	ліжко/ діб
	6.1	у тому числі іноземців	ліжко/ діб
	7.	Коефіцієнт завантаження	%
	8.	Кількість обслуговуваних туристів	осіб
	8.1	у тому числі іноземців	осіб
	9.	Середній термін перебування одного вітчизняного туриста	діб
	10.	Середній термін перебування одного іноземного туриста	діб
	11.	Доходи від основної діяльності	тис. грн.
	12.	Дохід від додаткових платних послуг	тис. грн.
	13.	Інші доходи	тис. грн.
	14.	Валовий дохід готелю	тис. грн.
	15.	Середня ставка доходу на одного туриста	тис. грн.
	16.	Середня вартість однієї ліжко/доби	грн.
	17.	Фінансовий результат від звичайної діяльності	тис. грн.
	18.	Загальний рівень рентабельності	%

Таблиця 2

Аналіз основних показників ресторанного закладу

Показники	Одиниця виміру	Мину-лий рік	Звіт-ній рік	Відхи-лення, +/-	Темп росту %
Роздрібний товарооборот, в т.ч.:	тис.грн
продукція власного виробництва	тис.грн
Доля продукції власного виробницт-ва в роздрібнім товарообороті	%
Валовий дохід	тис.грн
Рівень валового доходу	%

Таблиця 3

Динаміка показників з праці готельного підприємства «…»

№	Показники	Одиниця виміру	Мину-лий рік	Звіт-ній рік	Відхи-лення, +/-	Темп росту%
1.	Загальний фонд робочого часу	людино/ днів
2.	Втрати робочого часу, в т.ч.:	людино/ днів
2.1	Простої	людино/ днів
2.2	Прогули	людино/ діб
2.3.	неявки з дозволу адміністрації	людино/ діб
3.	Виробітка одного працівника	людино/ діб
4.	Фонд оплати праці працівників, в т.ч.:	тис.грн
4.1.	Фонд основної заробітної плати	тис.грн
4.2.	Фонд додаткової заробітної плати	тис.грн
4.3.	Заохочування та виплати, в т.ч.:	тис.грн
	матеріальна допомога	тис.грн
	соціальні пільги	тис.грн
5.	Середня заробітна плата	грн
6.	Продуктивність праці працівників	тис.грн

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Нормативна

1. ГОСТ 30523-97 Услуги общественного питания. Общие требования.

2. ДБН АВ.2.2.–3-97. Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва.

3. ДБН В.2.2-20:2008. Будинки і споруди. Готелі.

4. ДБН В.2.2-25-2009. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства).

5. СНиП ІІ-Л.8-71 “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».

6. ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) “Основні вимоги до робочої документації”.

7. ДСТУ 4281-2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

8. ДСТУ 4269:2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів.

9. ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги.

10. СНиП 2.01.02 – 85 Противопожарные нормы.

11. СНиП 2.04.05–91 Отопление, вентиляция и кондиционирование.

12. ДНАОП 7.1.30-1.02-96 (НПАОП 55.0-1.02-96) Правила охраны труда для предприятий общественного питания.

13. СП2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

14. Господарський кодекс України. – К.: „Велес”, 2006. – 162 с.

15. Податковий кодекс України: Закон України від 23 груд. 2010 р. №2856-VI.

Базова

14. Агафонова Л.Г. Туризм, готельний та ресторанний бiзнес: цiноутворення, конкуренцiя, державне регулювання: навч. посібник / Л.Г. Агафонова, О.Є. Агафонова. – К.: Знання України, 2006. – 352 с.

15. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнесa / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384 с.

16. Готелі та інші місця для тимчасового проживання. Статистичний збірник. – К.: Держкомітет статистики України; 2011.

17. Діяльність підприємств сфери послуг: Статистичний бюлетень. – К: Держкомстат України, 2009. –166 с.

18. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. - Донецький державний університет економіки і торгівлі ім.. М. Туган-Барановського.- К.: Центр учбової літератури. 2007.- 280 с.

19. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П. Ефимова. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с.

20. Завадинська О.Ю. Організація ресторанного господарства за кордоном: навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. – К.: КНТЕУ, 2004. – 200 с.

21. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. – Х.: Фактор, 2002. – 752 с.

22. Зубар Н.М. Логістика у ресторанному господарстві: навч. посіб. / Н.М. Зубар, М.Ю. Григорак. – К.: ЦУЛ, 2010. – 312 с.

23. Колективні засоби розміщування в Україні у 2011 році. Статистичний збірник. – К.: Держкомітет статистики України; 2012.

24. Мережа роздрібної торгівлі та ресторанного господарства підприємств на 1 січня 2013 року. Статистичний збірник. – К.: Держкомітет статистики України; 2013.

25. Мостова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: навч. посіб. / Л.М. Мостова, О.В. Новікова. – К.: Ліра-К, 2010. – 386 с.

26. Новиков В.С. Инновации в туризме: учеб. пособие / В.С. Новиков. – 3-е изд. – М.: Академия, 2010. – 208 с.

27. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: підручник / за ред. Н.О. П’ятницької, кол. авт.: А.А. Мазаракі та ін. – К.: КНТЕУ, 2011. – 584 с.

28. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент ресторанного господарства: навч. посібник. ‒ К.: КНТЕУ, 2010. – 430 с.

29. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії: навч. посібник. ‒ К.: Кондор-Виндавництво, 2012. –240 с.

30. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посібник / за ред. Мазаракі А.А. – К.: КНТЕУ, 2010. – 307 с.

31. Проектування готелів: навч. посібник / за ред. Мазаракі А.А. – К.: КНТЕУ, 2012. – 307 с.

32. Роглєв Х.Й. Організація обслуговування в готельних комплексах (на прикладі готельного комплексу "Братислава"): Посібник / Х.Й. Роглєв, В.Л. Маркелов; Ред. І.М. Мініч. – К.: КУТЕП, 2004. – 163 с.

33. Роздрібна торгівля України у 2012 році. Статистичний збірник. – К.: Держкомітет статистики України; 2013.

34. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2001. – 616 с.

35. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: авт.-сост. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. – К. А.С.К., 2010. – 656 с.

36. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: підручник / Т.Г. Сокол. – К.: Альтерпрес, 2009. – 447 с.

37. Туриcтична діяльність в Україні / Статистичний бюлетень. – К.: Державний комітет статистики України, 2013.

38. Шаповал С.Л. Основи будівництва: навчальний посібник / С.Л.Шаповал. – К.: КНТЕУ, 2009. – 186 с.