Цыпленок с соленой корочкой

Подготовка: 10 минут. Запекать 1 час 40 минут.

На 4 порции: 1 крупный цыпленок '2 — 3 кг соли крупного помола • 300 мл сметаны • 1 кубик куриного бульона

Рекомендуемый гарнир: тушеный эндивий • печеная цветная капуста • тушеные кабачки

В достаточно большую чугунную гусятницу насыпьте слой соли толщиной 2 см и положите на него цыпленка. Посыпьте солью сверху — верхний слой соли должен быть толщиной 1,5 см.

Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте 1 час 30 минут.

Разломайте корку из соли и выньте цыпленка. Разрежьте его и подавайте на стол.

В этом случае при запекании не образуется никакого сока, поэтому можно приготовить специальный соус: разотрите в порошок бульонный кубик и растворите его в 300 г сметаны. Поставьте соус на огонь, но лишь подогрейте его.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА

Подготовка: 30 минут. Варить 1 1/2 — 2 часа.

На 6 — 8 порций: 1 курица (2 кг) • 1 кг телячьих костей (без костного мозга) • 2 пучка сельдерея • 2 репы • 4 маленьких луковицы порея • 2 репчатых луковицы • 1 пучок душистых трав • 2 гвоздички • соль, перец

В большую кастрюлю положите телячьи кости и курицу, налейте холодной воды и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и дайте прокипеть, пока не исчезнет пена.

Почистите лук,, нашпигуйте луковицы гвоздичинками и запеките их в духовке при температуре 220°С до коричневого цвета.

Добавьте в кастрюлю с курицей вымытые и очищенные овощи, сельдерей, лук, пучок душистых трав и соль.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите в течение полутора часов.

Подавайте курицу вместе с овощами.

Советы

Бульон можно подать отдельно, предварительно сняв с него жир.

Курицу можно также подавать со специальным соусом, приготовленным из 1 банки шампиньонов, 1 йогурта, 2 яичных желтков, небольшого количества обезжиренного бульона, чеснока, соли и перца. Все должно быть хорошо перемешано.