Первый кристаллический витамин, выделенный Функом в 1912 г.
Химическая структура: 2 кольца – пиримидиновое и тиазоловое, соединенные метиленовой связью
N СН2 N
Витамин В1
Вит. В1 хорошо растворим в воде. Водные растворы тиамина в кислой среде выдерживают нагревание до высоких температур без снижения биологичской активности. В нейтральной и щелочной среде (особенно) вит. В1 быстро разрушается при нагревании.
При окислении В1 образует тиохром, дающий синюю флюоресценцию при УФ-облучении. На этом свойстве тиамина основано его количественное определение.
Активная форма вит.В1 –тиаминпирофосфат (ТПФ),часто называемый тиаминфосфатом.