V1: Классификация, формирование качества, ассортимент вкусовых товаров

I:

S: Назовите основные группы веществ в составе вкусовых товаров:

+: алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды

-: белки, алкалоиды, этиловый спирт

-: углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт

-: белки, жиры, углеводы, этиловый спирт

I:

S: Зелёный чай в отличие от чёрного не проходит:

+: ферментацию

-: скручивание

-: подсушивание листа

-: сушку

I:

S: Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом:

+: букет, высший, первый, второй, третий

-: премиум, экстра, высший, первый, второй

-: букет, экстра, высший, первый

-: премиум, высший, первый, второй

I:

S: Виды чайных напитков:

+: каркаде, мате, ройбуш

-: черный и зеленый байховый

-: Ахмад, Ронефельд, Липтон

-: цикорный, ячменный, ржаной

I:

S: Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей относятся к показателям качества

+: натурального жареного молотого кофе

-: натурального жареного кофе в зернах

-: чая

-: натурального растворимого кофе

I:

S: Натуральный растворимый кофе представляет собой:

+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

-: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем его измельчения до тонкодисперсного состояния

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе Робуста, путем его тонкого помола

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

I:

S: Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:

-: бутылках

+: дубовых бочках

-: загерметизированных флягах

I:

S: Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растения:

-: листовой

-: байховый

-: прессованный

-: экстрагированный

+: гранулированный

I:

S: Основное сырье для получения кофейных напитков:

+: цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди

-: кофе, плоды, овощи, лекарственные растения

-: кофе, цикорий, зерновые культуры (ячмень, овес, рожь), лекарственные травы

-: цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

I:

S: Виды уксусов из пищевого сырья:

+: спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

-: столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный

-: столовый, спиртовой, яблочный, пивной

-: винный, винный ароматизированный, яблочный

I:

S: Горький вкус шоколада обусловливают:

+: теобромин

+: кофеин

-: минеральные вещества

-: белки

-: катехины

I:

S: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода:

+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные

-: газированные и негазированные

-: малогазированные, сильногазированные и негазированные

-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

I:

S: Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется:

+: фруктовым соком

-: фруктовым нектаром

-: сокосодержащим напитком

-: морсом

I:

S: Причина появления в пиве «солнечного привкуса»

+: хранение на свету

-: хранение при повышенной температуре (более 20⁰С)

-: хранение при пониженной температуре (0:1⁰С)

-: развитие микроорганизмов

I:

S: Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от:

+: срока выдержки

-: сырья

-: технологии производства

-: содержания спирта

-: содержания сахара

I:

S: Водка от водки особой отличается:

+: используемыми ингредиентами

-: качеством спирта

-: крепостью

-: качеством воды

I:

S: Причина образования хлопьевидного осадка в водке:

+: использование воды повышенной жесткости

-: использование воды пониженной жесткости

-: использование технического спирта

-: использование спирта с высоким содержанием примесей

I:

S: К ликероводочным изделиям относятся:

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

-: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

-: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

I:

S: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают:

+: настойки, бальзамы, аперитивы

-: ликеры, бальзамы, настойки

-: бальзамы, пунши, коктейли

-: бальзамы, аперитивы, пунши.

I:

S: Температура хранения водок:

+: минус 15 - плюс 30 ⁰С

-: 0-20 ⁰С

-: не ниже температуры замерзания (минус 30⁰) и не выше 20 ⁰С

-: 18-20 ⁰С

I:

S: Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин являются:

+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах

-: физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода

-: добавление в виноматериал ароматных спиртов

-: полное сбраживание виноматериалов

I:

S: Вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла:

+: столовое

-: специальное

-: ароматизированное

-: игристое

I:

S: Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов:

+: трехлетний, четырехлетний, пятилетний, «КВ», «КВВК», «КС», «ОС», коллекционные

-: столовые, марочные («КВ», «КВВК», «КС», «ОС») коллекционные

-: двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае («КВ», «КВВК», «КС», «ОС»)

-: три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, «КВ», «КВВК», «КС», «ОС»

I:

S: У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%:

+: картофельного

-: кукурузного

-: рисового

I:

S: Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара относятся:

+: к дефектам

-: к браку

-: к допустимым порокам

I:

S: Какой вид фруктово-ягодного кондитерского изделия, получаемого из протертой массы, имеет мажущуюся консистенцию:

-: джем

-: желе

+: повидло

I:

S: Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности:

+: драже.

-: ирис

-: конфеты

I:

S: Марципановая начинка карамели представляет собой:

+: растёртый сырой миндаль с сахаром

-: растёртый сырой фундук с сахаром

-: растёртый жареный миндаль с сахаром

-: ореховая паста

I:

S: Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения:

+: сахара

+: чая

-: яйца

-: колбасы

-: молока

-: сыра

I:

S: Тонизирующие свойства шоколада обусловливают:

+: теобромин

+: кофеин

-: минеральные вещества

-: белки

-: катехины

I:

S: Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели:

+: химической безопасности

-: органолептические

-: пищевой ценности

-: сохраняемости

I:

S: Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются:

+: кремы

-: бальзамы

-: аперитивы

-: пунши

I:

S: Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции:

+: ферментация

-: скручивания

-: сушки

-: сортировки

I:

S: Минеральные воды делят на столовые, лечебно-столовые и лечебные в зависимости от:

+: степени минерализации

-: назначения

-: степени обработки

-: химического состава

I:

S: Готовое пиво пастеризуют с целью:

+: придания стойкости

-: осветления

-: формирования вкуса и аромата

-: формирования окраски

I:

S: Вкусовые товары - это:

+: алкогольные напитки

-: майонез

-: мармеладные изделия

-: мороженое

-: йогурт

I:

S: Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по:

+: способу производства

-: способу обработки

-: размеру кристаллов

-: содержанию примесей

I:

S: Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от:

+: размера кристаллов

-: содержания чистого хлористого натрия

-: содержания примесей

-: цвета

I:

S: В каком месте чайного растения накапливается больше всего танина и кофеина:

-: стебле

-: черенках

+: первом листе флеша

-: третьем листе флеша

-: листовой почке

I:

S: Процесс покрытия поверхности карамели тонким слоем из воска, парафина, жира и талька называют:

+: глянцеванием

-: дражированием

-: глазированием

-: кондированием

I:

S: К пряностям относится:

+: розмарин

+: кардамон

+: корица

-: хрен

-: лимонная кислота

-: поваренная соль

I:

S: Определение каких характеристик пищевых продуктов предусматривает дегустация:

+: органолептических

-: количественных

-: физико-химических

-: биохимических

I:

S: Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом:

+: усвояемости

-: весомости

-: полезного действия

-: перевариваемости

I:

S: Назовите родину чайного растения:

-: Индия

+: Китай

-: Япония

I:

S: Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

+: дубильные вещества

+: кофеин

+: эфирные масла

-: полифенолы

-: антоцианы

I:

S: В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая:

-: не проводится ферментация

+: проводится ферментация чайного листа

-: используются грубые листья

I:

S: Какое сырье используется для производства черного байхового чая:

+: флеши

-: целые побеги чайного куста

-: старые грубые побеги

I:

S: В результате, какой технологической операции формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая:

+: ферментация

-: завяливание

-: скручивание

I:

S: Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая:

+: завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

-: фиксация, скручивание, сушка

-: завяливание листа, скручивание, сортировка, сушка

I:

S: Какая страна является родиной кофейного дерева:

-: Бразилия

-: Англия

+: Эфиопия

I:

S: Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен:

+: увеличение объема зерен, уменьшение влаги

+: уменьшение влаги и объема зерен

+: увеличение влаги и азотистых веществ

-: образуются продукты перекисного окисления липидов

-: образуются меланоидины

I:

S: Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение:

+: гигроскопичность

-: способность поглощать посторонние запахи

-: летучесть ароматических веществ

I:

S: На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе:

-: на сорта не делится

+: премиум, высший, 1-й, 2-й сорта

-: 1 и 2 сорта

I:

S: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются новых дубовых бочках:

+: ром

-: виски

-: водка

I:

S: Как называются напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов:

+: ароматизированные вина

-: специальные вина

-: марочные вина

I:

S: Жемчужные вина относятся к категории:

+: игристых вин

-: шипучих вин

-: газированных вин

I:

S: Как называется обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до или во время брожения:

-: галлиализация вина;

-: петиотизация вина;

+: шаптализация вина.

I:

S: Вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи, называются:

-: пряность

-: пищевая соль

+: приправа

-: яблочная кислота

-: пищевой уксус

I:

S: Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используемая для выпечки и приготовления десертов:

-: эстрагон

-: шалфей

+: корица

-: имбирь

-: паприка

I:

S: Как называется соль, полученная из недр земли:

+: каменная

-: самосадочная

-: морская

-: выварочная

I:

S: Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от:

+: сырья

+: технологии переработки

-: вида и размера чаинок

-: потребительских свойств

-: цвета листьев

I:

S: Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные в зависимости от:

+: химического состава

-: степени насыщения углекислым газом

-: назначения

-: обработки

-: бактериологических показателей

I:

S: Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит:

+: ферментацию

-: скручивание

-: подсушивание листа

-: сушку.

I:

S: Имбирь представляет собой:

+: корневую пряность

-: корнеплод

-: овощ

-: экзотический фрукт

I:

S: Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр:

+: самосадочная

-: садочная

-: выварочная

-: каменная

-: морская

-: йодированная.

I:

S: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках:

+: ром

-: виски

-: водка

I:

S: Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов:

+: ароматизированные вина

-: специальные вина

-: марочные вина