Физико-химические свойства

Дубильные вещества – аморфные вещества желтого или бурого цвета, растворимые в воде, этаноле, ацетоне, пиридине, бутаноле и этилацетате и нерастворимые в эфире, хлороформе, бензоле. Многие дубильные вещества оптически активны, легко окисляются на воздухе, образуя темно-окрашенные продукты.

Качественный анализ.

Дубильные вещества в растительном сырье определяют качественными реакциями, которые можно подразделить на 2 группы: реакции осаждения и цветные реакции.

Реакции осаждения являются общими, их используют для обнаружения дубильных веществ, цветные реакции позволяют установить пренадлежность дубильных веществ к определенной группе.

1) Реакции осаждения проводят с 1% раствором желатина, с 1% раствором хлорида хинина или другого алкалоида, раствором ацетата свинца основного. При наличии дубильных веществ появляется осадок или муть.

2) Классической цветной реакцией на дубильные вещества является реакция с 1% раствором железоаммонийных квасцов. С этим реактивом гидролизуемые дубильные вещества дают черно-синее окрашивание, конденсированные – черно-зеленое.

Зачастую в сырье одновременно присутствуют обе группы дубильных веществ и существуют реакции позволяющие определить их совместное присутствие.

1. Реакция Стиасни с 40% раствором формальдегида и концентрированной НСl. Реакция идёт 30 минут при нагревании в колбе, снабженной обратным холодильником. Конденсированные дубильные вещества выпадают в осадок. Осадок отфильтровывают. В фильтрате определяют гидролизуемые дубильные вещества по реакции с железоаммонийными квасцами в присутствии кристаллического ацетата свинца или ацетата натрия. Появляется синее или фиолетовое окрашивание.

2. Реакция со средней солью ацетата свинца в присутствии 10% раствора уксусной кислоты. Осаждаются гидролизуемые дубильные вещества. В фильтрате определяют конденсированные дубильные вещества по реакции с железоаммонийными квасцами (черно-зеленое).

3. Реакция с бромной водой.

Конденсированные дубильные вещества выпадают в осадок сразу. Если в сырье присутствуют гидролизуемые дубильные вещества, они выпадают в осадок лишь при избытке брома и постепенно.