Ресторан «»
Должностная инструкция
Повар цеха холодных закусок
Ключевая задача повара:
Ø Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки определённой сложности.
Подчиняется: су-шефу, шеф-повару
Подчинённые: помощник повара,практиканты
Взаимодействие по должностным обязанностям:
- с администраторами
- официантами
Должностные обязанности:
Повар должен:
1. Четко и правильно дублировать заказы (мяснику,грильщику,повару Г/Ц) полученные от су-шефа
2. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий, качество и быстрота отдачи заказов.
3. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
4. Производить варку, жарку, запекание, процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фаршировку изделий;
5. Приготавливать блюда по технологическим картам, утвержденным в ресторане;
6. При приёме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, условиям хранения,стикировки, стандартам вида и вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары;
|
|
7. Содержать рабочие поверхности, холодильники,морозильные лари, плиты и другое оборудование,територию в чистоте и порядке, установленном на производстве и закрепленное за поваром Х/Ц. После каждой операции убирать своё рабочее место;
8. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.
Полномочия:
Ø Запрашивать у соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса;
Ø Принимать участие в проведении инвентаризации, снятии остатков, проверки технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря;
Ø Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению производственного процесса, расширения ассортимента блюд, повышению качества приготовляемой пищи;
Ø Принимать решения по оперативным моментам в рамках своей должности.
Повар несёт ответственность за:
1. Качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд;
2. Последовательность приготовления;
3. Соответствие приготовляемого блюда стандартам вкуса и оформления;
4. Соблюдение санитарно- гигиенических норм, техники безопасности;
5. Материальную ответственность за сохранность оборудования и инвентаря, документации, продуктов;
6. Своевременное и добросовестное выполнение должностных обязанностей, выполнение всех требований и задач поставленных су-шефом, шеф поваром, директором.
7. Причинение материального ущерба организации;
8. Правонарушения, совершённые в процессе своей деятельности.
В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения своих обязанностей повар
- по факту первого нарушения предупреждается
- при повторном – подвергается административному взысканию
- при регулярном – увольняется.
График работы: