Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей

Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы предприятия, степени загрузки зала в течение дня и оборачиваемости одного места в течение часа.

Количество потребителей за каждый час работы торгового зала определяется по формуле:

где Nч – количество питающихся за один час;

Р –вместимость зала (число мест);

n–оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

С –загрузка зала в данный час, %.

Таблица №1.

Таблица загрузки торгового зала.

Режим работы торгового зала кафе с 10.00 до 23.00.

Коэффициент пересчета блюд определяется по формуле:

гдеNч -количество потребителей за час;

Nд –количество потребителей за день.