Чтобы не потеряться в огромном многообразии чая, необходимо распределить его по группам. Наиболее популярна классификация чая по степени ферментации.
Ферментация – это сложный химико-биологический процесс,
происходящий в чайном листе под действием температуры,
солнечного света, влаги, механического воздействия,
вследствие которых чай приобретает тот или иной вкус и аромат.
По степени ферментации можно разделить все чаи на следующие группы:
▪ Зеленый
▪ Белый
▪ Желтый
▪ Бирюзовый (Улун)
▪ Красный
▪ Черный
▪ Ароматизированные
▪ Фруктовый
▪ Цветочные чаи (нечайные)