Описательная часть

Описание проектируемого предприятия

Кафе относится к доготовочным предприятиям – небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах, которые поступают из заготовочных предприятий общественного питания.

Кафе это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Предназначено кафе для производства и реализации фирменных и заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а так же разнообразных горячих и холодных напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Из ассортимента исключены вино-водочные изделия и увеличена продажа безалкогольных напитков и кондитерских изделий. В них проводятся свадьбы, дискотеки, юбилеи, семейные обеды, выставки новых блюд и изделий.

В зависимости от ассортимента блюд продукции и контингента потребителей кафе подразделяют на 2 группы:

- по ассортименту реализуемой продукции: кафе-мороженое, кафе-молочное, кафе-кондитерское;

- по контингенту потребителей: кафе молодежное, кафе детское и т. д.

В данной курсовой работе рассматривается кафе общего типа «Карамелька», кафе находится г. Новокуйбышевск, размещение на центральной улице Карбышева, в отдельно стоящем здании, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта. Количество посадочных мест 30. Режим работы кафе «Карамелька»: с 10.00 часов утра, до 22.00 часов вечера, без перерыва.

Кафе имеет вывеску на входе с названием кафе, графиком работы, оформленные рекламные проспекты, меню, приглашения в фирменных обложках. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков).

В состав здания кафе входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал.