Определение количества холодных, горячих напитков, кондитерских изделий и хлеба кафе «Карамелька»

Количество холодных, горячих напитков, кондитерских изделий, хлеба определяются по нормам потребления каждого вида на одного человека, берем из приложения 6 Никуленков Т.Т. Проектирования предприятий общественного питания. - М.: 2007.

Для того чтобы рассчитать количество блюд каждого вида используем следующую формулу:

n_{горячие напитки}=N_день*m_{горячие напитки}

n_{холодные напитки}=N_день*m_{холодные напитки}

n_{кондитерские изделия}=N_день*m_{кондитерские изделия}

n_хлеб=N_день*m_хлеб (2.6)

где n – количество блюд, порций;

N – количество потребителей, человек;

m – коэффициент потребления блюд каждого вида одним посетителем.

Известно количество посетителей за день, коэффициент потребления блюд одним потребителем:

N _день = 238 человек;

m _{холодные напитки} = 0,09 л.;

m_{горячие напитки}=0,1 л.;

m_{кондитерские изделия}=0,85 штук;

m_хлеб=0,075 кг.

Зная количество посетителей за день, коэффициент потребления блюд одним потребителем рассчитываем количество блюд:

n _{холодные напитки} = 238*0,09 = 21,45 л. / 0,2 = 107,1 порций;

n_{горячие напитки}= 238*0,1 = 56 л./0,2 = 119 порций;

n_{кондитерские изделия} = 238*0,85 = 202,3 штук

n_хлеб= 238*0,075 = 17,85 кг.

Данные переносим в таблицу 2.3.

Таблица 2.3 – Количество холодных, горячих напитков, кондитерских изделий, хлеба реализуемых в кафе «Карамелька»