2015-06-24
3830
На предприятиях общественного питания используют столовую посуду фарфоровую, фаянсовую, стеклянную и хрустальную, а также из нержавеющей стали, мельхиора; столовые приборы- только из нержавеющей стали и мельхиора. В последние годы санитарными нормами допускается применении посуды из пластмасс: для горячих блюд- из мегалита, для холодных- из полистирола.
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее 3-кратного количества по числу мест.
Особые гигиенические требования предъявляют к мытью столовой посуды, так как на ее поверхности могут быть обнаружены патогенные микробы. Столовую посуду чаще моют в посудомоечной машине, реже ручным способом в трехсекционной ванне. В том и другом случае посуду предварительно очищают остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой и сортируют по видам.
В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды, инвентаря и инструкция по применению моющих и дезинфицирующих средств.
|
|
|
Каждый работающий на предприятии общественного питания несет личную ответственность за нарушение санитарных правил работы и может быть наказан территориальными органами Роспотребнадзора вплоть до наложения денежного штрафа и возбуждения уголовного дела.
8. Схема горячего цеха:
1- Плита электрическая;
2- Сковорода электрическая
3- Шкаф жарочный электрический
4- Фритюрница
5- Плита электрическая
6- Вставка к тепловому оборудованию для баров
7- Мармит электрический
8- Стол производственный
9- Универсальный привод
10- Стол для установки средств малой механизации
11- Стол охлаждаемый
12- Печь шашлычная
13- Стеллаж передвижной
14- Котел пищевой
15- Электрокипятильник
16- Котел пищевой
17- Ванна передвижная
18- Шкаф холодильный
19- Прилавок-мармит для первых блюд
20- Стойка раздаточная электрическая
21- Стойка раздаточная
22- Стол со встроенной моечной ванной
23- Раковина.
