2015-06-24
1120
1-кесте
| р/с № | Үй-жайлар | Жылдың салқын мезгілі үшін есептелген ауа температурасы, ºС | 1 сағаттағы ауа алмасу жиілігі | |
| тарту | сору | |||
| Үлестіру залы | +16 | Есеп бойынша (бірақ бір адамға кемінде 80 м³) | ||
| Вестибюль, аванзал | +16 | - | ||
| Аспаздық дүкені | +16 | |||
| Музыкалық аспаптарды сақтауға арналған үй-жай | +16 | |||
| Ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіретін үй-жай | +5 | Кезекші жылытуды есептеу бойынша | ||
| Цехтар: дайындауға дейінгі бөлме, салқын, ет, балық, көкөністерді өңдеу | +16 | |||
| Өндіріс меңгерушісінің үй-жайы | +18 | - | ||
| Жұмыртқаларды дайындайтын үй- жай | +16 | |||
| Ұннан жасалған өнімдерге және кондитерлік өнімдерді әрлеуге арналған бөлме, киім-кешек сақтайтын бөлме | +16 | |||
| Нан турауға арналған, балмұздақ дайындауға арналғанбөлме, дастархан жабдығы бөлмесі, қосымша үй-жай | +16 | |||
| Жуу (асханалық ас үй ыдысын, ыдыс-аяқтарды, ыдыстарды) бөлмелері | +20 | |||
| Директордың кабинеті, кеңсе, бас касса, даяшылардың, персоналдың, қоймашының бөлмелері | +21 | |||
| Құрғақ өнімдер қоймасы, арақ-шарап өнімдерінің қоймасы, сыра сақтауға арналған үй-жай | +12 | - | ||
| Көкөністер, тұздалған өнімдер, ыдыстар қоймасы | +5 | - | ||
| Қабылдау орны | - | |||
| Агрегаттарды ауамен салқындататын салқындату камераларының машиналық бөлімшесі | Есеп бойынша | |||
| Агрегаттарды сумен салқындататын салқындату камераларының машиналық бөлімшесі | - | |||
| Жөндеу шеберханалары | +16 | 3 г | ||
| Сақтауға арналған салқындату камералары: | ||||
| етті | ±0 | - | - | |
| балықты | -2 | - | - | |
| Сүт-май өнімдерін, көкөніс жартылай фабрикаттарын | +2 | - | ||
| Жартылай фабрикаттарды, оның ішінде жоғары дәрежеде дайындалған жартылай фабрикаттарды, гастрономиялық өнімдерді | ±0 | - | - | |
| Көкөністерді, жемістерді, жидектерді, сусындарды | +4 | |||
| Кондитерлік өнімдерді | +4 | - | - | |
| Шараптар мен сусындарды | +6 | - | - | |
| Балмұздақты және мұздатылған жемістерді | -15 | - | - | |
| Тамақ қалдықтарын | +2 | |||
| Темекі шегуге арналған үй-жай | +16 | - | ||
| Киім ілетін орындар | +20 | |||
| Түсіру үй-жайлары | +10 | Есеп бойынша | ||
| Ескертпе: 1. Кестеде көрсетілген үй-жайлардағы ауаның температурасы (салқындату камераларынан басқа) жылыту жүйелерін жобалау кезінде есепке алынады. 2. Жеке үй-жайларда орналастырылатын барларда, банкет залдарында ауа жиілігі - 3 деп қабылданады. 3. Кестеде көрсетілген салқындату камераларының ауа температурасын бір жыл ішінде тәулік бойы ұстап тұру қажет. Салқындату камераларының ауа температурасы: 1) етті және балықты немесе еттен және балықтан жасалған жартылай фабрикаттарды бір мезгілде сақтау үшін 0 ºС; 2) көкөніс жартылай фабрикаттары үшін +2 ºС; 3) объектіде барлық өнімдерді сақтау үшін бір ғана камера болған кезде +2 ºС. |
2-кесте
|
|
|
|
|
|
| р/с № | Жабдық | кВт | Ауаның көлемі, м³/сағ | |
| сорылған | таратылған | |||
| Электр плитасы | ||||
| Электр плитасы | ||||
| Қуыру шкафы | - | |||
| - | ||||
| Электр құрылғысы, пісіретін құрылғы | 9,45 | |||
| Жылжымалы қазан | - | - | - | |
| Фритюрница | 7,5 | |||
| Сыйымдылығы, л: | ||||
| 18,9 | ||||
| 250 тамақ пісіру қазаны | ||||
| Бумен пісіретін аппарат | 7,5 | |||
| Электрлі таба | ||||
| 11,5 | ||||
| Мармит | 2,5 | |||
| Жылжымалы мармит | 0,63 | - | - |
_________________________
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық ағидаларына
2-қосымша
Жұмыс аймағының ауасындағы жекелеген зиянды заттардың
рұқсат етілген шекті шоғырлануы
және қауіптілік сыныбы
| № | Заттардың атауы | Қауіптілік сыныбы | Организмге түсу жолы | Жұмыс аймағының ауасындағы РЕШШ, текше метрге шаққандағы миллиграмм | Организмге әсер ету сипаты |
| Акролеин | Ингаляциялық | 0,2 | Жоғарғы тыныс алу жолдарының және көздің шырышты қабығын тітіркендіреді | ||
| Көміртек оксиді | Ингаляциялық | 20,0 | Қанда карбоксигемоглобин пайда болады | ||
| Ұнның шаңы (SiO2 қоспасы бар, кемінде 2%) | Ингаляциялық | 6,0 | Фиброгенді әсері бар, аллергендер | ||
| Қанттың шаңы | Ингаляциялық | 6,0 | Фиброгенді әсері бар | ||
| Жуу синтетикалық заттары | Ингаляциялық | 3,0-5,0 | Аллергендер |
_________________________
Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
3-қосымша
Тамақтану объектілеріндегі микроклимат параметрлері
Жылдың салқын және жылы мезгілдеріндегі микроклиматтың
қолайлы параметрлері
1-кесте
| № р/с | Өндірістік үй-жайлар | Энергия шығында-рының деңгейі бойынша жұмыстар санаты, Вт | Салқын мезгіл | Жылы мезгіл | ||||||
| Ауа темпера-турасы, °С | Салыстыр малы ылғалды лық, % | Беткі темпера-турасы, °С | Ауаның қозғалыс жылдам-дығы, м/с | Ауа темпера турасы, °С | Салыс-тырмалы ылғал-дылық, % | Беткі темпера-турасы, °С | Ауаның қозғалыс жылдам-дығы, м/с | |||
| Тамақтанатын зал, үлестіру орны, барлар | IIа (175-232) | 19-21 | 60-40 | 18-22 | 0,2 | 20-22 | 60-40 | 19-23 | 0,2 | |
| Дастархан жабдығы бөлмесі, киім- Кешек бөлмесі, киім ілетін орын | Iб (140-174) | 21-23 | 60-40 | 20-24 | 0,1 | 22-24 | 60-40 | 21-25 | 0,1 | |
| Цехтар: ет, көкөніс | IIб (233-290) | 17-19 | 60-40 | 16-20 | 0,2 | 19-21 | 60-40 | 18-22 | 0,2 | |
| Цехтар: Ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған үй- жай | IIб (233-290) | 17-19 | 60-40 | 16-20 | 0,2 | 19-21 | 60-40 | 18-22 | 0,2 | |
| Цехтар: дайындауға дейінгі, салқын, балық | IIа (175-232) | 19-21 | 60-40 | 18-22 | 0,2 | 20-22 | 60-40 | 19-23 | 0,2 | |
| Асхана ыдысын жуу үй-жайлары | IIа (175-232) | 19-21 | 60-40 | 18-22 | 0,2 | 20-22 | 60-40 | 19-23 | 0,2 | |
| Ас үй ыдысын, ыдыстарды жуу үй- жайлары | IIб (233-290) | 17-19 | 60-40 | 16-20 | 0,2 | 19-21 | 60-40 | 18-22 | 0,2 | |
| Әкімшілік үй- жайлар | Iа (до 139) | 22-24 | 60-40 | 21-25 | 0,1 | 23-25 | 60-40 | 22-26 | 0,1 |
Өндірістік үй-жайлардың жұмыс орындарындағы жылдың
|
|
|
салқын және жылы мезгілдеріне арналған микроклимат көрсеткіштерінің
рұқсат етілетін көрсеткіштері
2-кесте
| р/с № | Өндірістік үй-жайлар | Энергияны шығындау деңгейі бойынша жұмыстардың санаты, Вт | Оңтайлы шамадан төмен диапазон | Оңтайлы шамадан жоғары диапазон | Температура, °С | Ауаның салыстырмалы ылғал-дылығы, % | Оңтайлы шамадан төмен ауа темпера-турасының диапазоны үшін, кемінде | Оңтайлы шамадан жоғары ауа температурасының диапазоны үшін, кемінде | Жыл мезгілі |
| Тамақтанатын зал, үлестіру орны, барлар | IIа (175-232) | 17,0-18,9 | 21,1-23,0 | 16-24 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | Суық | |
| Дастархан жабдығы, киім-кешек бөлмесі, киім ілетін орын | Iб (140-174) | 19,0-20,9 | 23,1-24,0 | 15-25 | 15-75 | 0,1 | 0,2 | ||
| Цехтар: ет, көкөніс | IIб (233-290) | 15,0-16,9 | 19,1-22,0 | 14-23 | 15-75 | 0,2 | 0,4 | ||
| Цехтар: ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған үй-жай | IIб (233-290) | 15,0-16,9 | 19,1-22,0 | 14-23 | 15-75 | 0,2 | 0,4 | ||
| Цехтар: дайындауға дейінгі, салқын, балық | IIа (175-232) | 17,0-18,9 | 21,1-23,0 | 16-24 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | ||
| Асхана ыдысын жуу үй-жайлары | IIа (175-232) | 17,0-18,9 | 21,1-23,0 | 16-24 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | ||
| Ас үй ыдысын, ыдыстарды жуу үй- жайлары | IIб (233-290) | 15,0-16,9 | 19,1-22,0 | 14-23 | 15-75 | 0,2 | 0,4 | ||
| Әкімшілік үй-жайлар | Iа (до 139) | 20,0-21,9 | 24,1-25,0 | 19-26 | 15-75* | 0,1 | 0,1 | ||
| Көкөністер, тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар, мүкаммал, ыдыстар қоймасы | IIа (175-232) | 17,0-18,9 | 21,1-23,0 | 16-24 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | ||
| Тамақтанатын зал, үлестіру орны, барлар | IIа (175-232) | 18,0-19,9 | 22,1-27,0 | 17-28 | 15-75* | 0,1 | 0,4 | Жылы | |
| Дастархан жабдығы бөлмесі, киім-кешек бөлмесі, киім ілетін орын | Iб (140-174) | 20,0-21,9 | 24,1-28,0 | 19-29 | 15-75* | 0,1 | 0,3 | ||
| Цехтар: ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған үй-жай | IIб (233-290) | 16,0-18,9 | 21,1-27,0 | 15-28 | 15-75* | 0,2 | 0,5 | ||
| Цехтар: дайындауға дейінгі, салқын, балық | IIа (175-232) | 18,0-19,9 | 22,1-27,0 | 17-28 | 15-75* | 0,1 | 0,4 | ||
| Асхана ыдысын жуу үй-жайы | IIа (175-232) | 18,0-19,9 | 21,1-27,0 | 15-28 | 15-75* | 0,1 | 0,4 | ||
| Ас үй ыдысын, ыдыстарды жуу үй- жайы | IIб (233-290) | 16,0-18,9 | 21,1-27,0 | 15-28 | 15-75* | 0,2 | 0,5 | ||
| Әкімшілік үй-жайлар | Iа (до 139) | 21,0-22,9 | 25,1-28,0 | 20-29 | 15-75* | 0,1 | 0,2 | ||
| Көкөністер, тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар, мүкаммал, ыдыстар қоймасы | IIа (175-232) | 18,0-19,9 | 22,1-27,0 | 17-28 | 15-75* | 0,1 | 0,4 | ||
| Ескертпе. Ауа температурасы + 25°С болған кезде жылдың жылы мезгіліндегі ауа қозғалысының жылдамдығы гигиеналық талаптардың рұқсат етілетін параметрлеріне сәйкес келеді. * Ауа температурасы 25°С және одан жоғары болған кезде ауаның салыстырмалы ылғалдылығының ең жоғары көрсеткіштері мына шектерге сәйкес келеді: 1) ауа температурасы 25°С болған кезде – 70%; 2) ауа температурасы 26°С болған кезде – 65%; 3) ауа температурасы 27°С болған кезде – 60%; 4) ауа температурасы 28°С болған кезде – 55%. **Ауа температурасы 26-28°С болған кезде жылдың жылы мезгіліндегі ауа қозғалысының жылдамдығы: 1) Iа жұмыс санаты кезінде – 0,1-0,2 м/с; 2) Iб жұмыс санаты кезінде – 0,1-0,3 м/с; 3) IIа жұмыс санаты кезінде – 0,2-0,4 м/с; 4) IIб және III жұмыс санаты кезінде – 0,2-0,5 м/с. |
_________________________
|
|
|
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
4-қосымша
Тамақтану объектілері үй-жайларының жарықтандыру көрсеткіштері
Тамақтану объектілерінің негізгі үй-жайларын жасанды жарықтандырудың нормаланған көрсеткіштері
1-кесте
| Р/с № | Тамақтану объектілерінің үй-жайлары | Жарықтандыруды нормалау жазықтығы (К-көлденең, Т-тігінен) – жазықтықтың еден үстіндегі биіктігі, м | 2.04-05-2002* ҚНжЕ бойынша көру жұмыстары- ның разряды және кіші разряды | Жұмыс жасайтын беттің жарықтандырылуы, ЛК | Цилиндрлік жарықтандыру ЛК | Жайсыздық көрсеткіші, кемінде | Жарықтандыру пульсациясының коэффициенті кемінде % |
| Асхананың, кіші дәмханалардың, кафетерийдің тамақтанатын залдары | К-0.8 | Б-2 | 15-20 | ||||
| Мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың тамақтанатын залдары (келушілерге арналған үстелдер) | К-0.8 | Б-2 | |||||
| 1-ші санат | |||||||
| 2-ші санат | |||||||
| Мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың тамақтанатын залдарындағы үстелдер арасындағы өтпе жолдар (еден) | К-0.0 | кемінде 30 | |||||
| Тамақтанатын залдардың, мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың би алаңдары | К-0.0 | 100-400 | |||||
| Эстрада | Т-1.75 | - | - | - | |||
| Үлестіру орны | К -0.8 | Б-2* | - | ||||
| Вестибюльдер және киім ілетін орындар | К -0.0 | - | - | - | |||
| Дәліздер және өтпе жолдар | |||||||
| 1) негізгі | К-0.0 | - | - | - | |||
| 2) қалғаны | - | - | - | ||||
| Касса үй-жайлары | К-0.8 | - | |||||
| Ыстық цехтар, салқын цехтар, дайындауға дейінгі және дайындау цехтары | К-0.8 | Т-1 | - | ||||
| Ас үй және асхана ыдыстарын жуу үй-жайлары | К-0.8 | Б-2 | - | ||||
| Нан турауға арналған үй-жайлар | К-0.8 | Б-2 | - | ||||
| Өндіріс меңгерушісінің үй-жайы | К-0.8 | Б-2 | - | ||||
| Кондитерлік цехтар және ұн өнімдеріне арналған үй-жайлар | К-0.8 | Б-2 | - | ||||
| Өнімдерді әрлеу бөлімшесі | К-0.8 | Б-1 | - | ||||
| Балмұздақ өндіру бөлімшесі | К-0.8 | Т-1 | - | ||||
| Сусындарды дайындау бөлімшесі | К-0.8 | Т-1 | - | ||||
| Өнімдерді дайындау, дайын өнімдерді қаптамалау, тапсырыстарды жинақтау үй-жайлары | К-0.8 | Б-2 | - | ||||
| Жартылай фабрикаттардың ыдыстарын жуатын орны | К-0.8 | Б-2 | - | ||||
| Тиеу орны, ыдыс қоймасы | К-0.8 | - | - | - | - | ||
| Жанатын қаптамадағы өнімдер қоймасы | К-0.8 | - | - | - | |||
| Көкөніс қоймалары, салқындату камералары | К-0.0 | - | - | - | |||
| Әкімшілік үй-жайлар | К-0.3 | - | |||||
| Персоналдың үй-жайы | К-0.8 | - | |||||
| Санитариялық-тұрмыстық үй-жайлар | К-0.0 | ||||||
| 1) қол жуатын үй-жайлар, дәретханалар | - | - | - | ||||
| 2) себезгі бөлмелері, киім ілетін орындар | - | - | - | ||||
| Ескертпе. Жарықтандыру нормалары адамдар тұрақты болатын үй-жайларда табиғи жарық болмаған кезде жарықтандыру шкаласының бір сатысына жоғарылайды. |
Тамақтану объектілерінің өндірістік үй-жайларының жарықтану нормалары мен сапалық көрсеткіштері
2- кесте
| Р/с № | Өндірістік үй-жайлар | Жарықтандыруды нормалау жазықтығы (К-көлденең, Т-тігінен) және ТЖК – жазықтықтың еден үстіндегі биіктігі, м | Жасанды жарықтандыру | Табиғи жарықтандыру ТЖК, % | |||||
| Жарықтандыру, лк | Цилиндрлік жарықтандыру ЛК | Жайсыздық көрсеткіші, кемінде | Пульсация коэффициенті, кемінде % | Бүйірлік жарықтандыру кезінде | |||||
| Жоға-рыдан бүйірлік жарықтандыру кезінде | Қар жамылғысы төзімді аймақта | Басқа аумақта | |||||||
| Цехтар: дайындауға дейінгі және дайындау, дайындау, ыстық, салқын | К – 0,8 | - | 0,8 | ||||||
| Кондитерлік цехтар | К – 0,8 | - | 0,8 | ||||||
| Нан турауға арналған үй- жай, ас үй және асхана ыдыстарын жуу бөлмесі | К – 0,8 | - | 0,4 | 0,5 | |||||
| Ыдыс жуатын орын | К – 0,8 | - | - | - | - | ||||
| Персоналға арналған үй- жай | К – 0,8 | - | - | 0,4 | 0,5 | ||||
| Әкімшілік үй- жайлар | К – 0,3 | - | 0,4 | 0,5 | |||||
| Асханалардың, кіші дәмханалардың, мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың тамақтанатын залдары | К – 0,8 | 0,4 | 0,5 | ||||||
| Келушілерге арналған үстелдер | К – 0,3 | 100 – 3001 | - | - | - | ||||
| Үстелдер арасындағы өтпе жолдар | еден | Жарықтың кез келген көзі кезінде кемінде 30 | - | - | 0,1 | 0,1 | |||
| Би алаңдары | еден | 100-200 | - | - | - | ||||
| Эстрада | Т -1,75 | Жарықтың кез келген көзі кезінде кемінде 3002 | - | - | - | - | - | ||
| Үлестіру орны | К – 0,8 | - | 0,8 | ||||||
| Тиеу орны, ыдыс қоймасы | К – 0,8 | - | - | - | - | - | - | ||
| Жанатын қаптамадағы өнімдер қоймасы | К – 0,8 | - | - | - | - | - | - | ||
| Көкөніс қоймалары, салқындату камералары | еден | 203 | - | - | - | - | - | - | |
| Экспедициялар | К – 0,8 | - | - | - | 0,8 | ||||
| Вестибюльдер және киім ілетін орындар | еден | - | - | - | - | - | - | ||
| Дәліздер, өтпе жолдар: | |||||||||
| а) бас дәліздер, өтпе жолдар | еден | - | - | - | - | 0,1 | 0,1 | ||
| 2) қалған дәліздер, өтпе жолдар | еден | - | - | - | - | 0,1 | 0,1 | ||
| Санитариялық- тұрмыстық үй- жайлар | |||||||||
| а) қол жуу үй- жайлары, дәретханалар | еден | - | - | - | - | 0,2 | 0,2 | ||
| а) себезгі бөлмесі, киім ілетін орындар | еден | - | - | - | - | 0,2 | 0,2 | ||
| Электр қалқаны | Т-1,5 | - | - | - | - | - | - | ||
| Касса үй-жайы | К – 0,8 | - | 0,8 | ||||||
| Диспетчер бөлмесі | К – 0,8 | - | - | - | - | ||||
| Ескертпе. 1Ұсынылатын жарықтандыру деңгейлері келтірілген, оның мәні қабылданған сәулет шешіміне байланысты өзгереді 2 Жарықтандыру қызу шамдары үшін көрсетілген |
________________________
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
5-қосымша
Тамақтану объектілері үй-жайларының ауданы
Тамақтану объектілеріне келушілерге арналған үй-жайлардың
ең аз үлес ауданы, м2
1-кесте
| Р/с № | Қоғамдық тамақтану объектісінің типі және келушілерге арналған үй-жайлардың ауданы | Бір орынға шаққанда үлестіру орны жоқ тамақтанатын залдың ауданы, кемінде |
| Мейрамхана: 1) эстрадасы мен би алаңы бар зал 2) зал 3) темекі шегуге арналған үй-жай | 2,0 1,8 0,07-0,075 | |
| Бар (зал) | 1,8 | |
| Көпшілікке қолжетімді асханалар мен жоғарғы оқу орындары жанындағы асханалар (зал) | 1,6 | |
| Дәмхана, кіші дәмханалар, сыра барлары (зал) | 1,6 | |
| Автомат-кафелер, жылдам қызмет көрсету кәсіпорындары мен алкогольсіз барлар (зал) | 1,2 | |
| Санаторий, санаторий-профилактикторий, (зал) демалыс үйлері (пансионаттар), демалыс базалары, жастар лагерьілері, туристік базалар: 1) өзіне-өзі қызмет көрсету кезінде (үлестіру желісін қоса алғанда) 2) даяшылар қызмет көрсеткен кезде | 1,8 1,4 | |
| Ескертпе. 1. Мамандандырылған қоғамдық тамақтану объектілеріндегі залдардың ауданы жобалауға берілген тапсырма бойынша қабылданады. 2. Көпшілікке қолжетімді асханалар мен дәмханаларда залдың ауданында 6-12 м2 болатын барды көздеуге жол беріледі. |
Бардың үй-жайлар тобының ауданы, м2
2-кесте
| Р/с № | Үй-жайлар тобы | Ауданы | |
| 8 орынға дейін | 8 орыннан артық келесі орынға | ||
| Үлестіру бөлмесі бар зал | 1,4 | ||
| Өндірістік үй-жай | 0,4 |
Ұн өнімдері цехтары үй-жайларының ауданы, м2
3-кесте
| Р/с № | Үй-жайлар | Ұн өнімдері цехының үй-жайларының ауданы, м2 | |
| 1000 өнімге | 1000 өнімге дейін ұлғайту немесе кеміту | ||
| Өнімдер пісіруге арналған үй-жай | |||
| Қойма және ыдыс жуу үй-жайы | 6 (3000 өнімге дейін) |
Аспаздық дүкендері үй-жайларының ауданы, м2
4-кесте
| Р/с № | Үй-жайлар | Залдың сауда ауданының 10 м2 келетін өзіне-өзі қызмет көрсететін аспаздық дүкен үй-жайларының ауданы | |
| Залдың сауда ауданының 40 м2 дейінгі | Залдың сауда ауданының әрбір 10 м2 ұлғаюы, 40 м2 астам | ||
| Қосымша үй-жайлар | 0,8 | ||
| Өнімдерді қабылдау және сақтау үшін | 1,5 | 1,45 | |
| Түскі асты үйге беретін аймақ | 1,2 | 0,8 | |
| Ескертпе: 1. Залының сауда ауданы 130м2 астам аспаздық дүкендері қоғамдық тамақтану объектілерінен тыс орналасуы мүмкін. Бұл жағдайларда аспаздық дүкен жанынан ауданы 16м2 болатын өнімдерді қабылдау бөлмесі мен сауда залының 10м2 ауданына 1,4 м2 есебінен қызметтік-тұрмыстық үй-жайлар көзделеді. 2. Жобалауға берілген тапсырма бойынша аспаздық дүкен жанынан кафетерий, тапсырыс бөлімшелері және түскі асты үйге жіберу бөлімдерін көздеуге жол беріледі. |
Кафетерий үй-жайларының ауданы, м2
5-кесте
| Р/с № | Үй-жайлар | Ауданы, м2 |
| Үлестіру орны бар кафетерий залы, орынға алғанда: | ||
| Қосымшы үй-жайлар және жуу бөлмесі |
_________________________
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
6-қосымша
Құрылыс алаңдарында, маусымдық жұмыстарда жұмыс істейтіндерге арналған қоғамдық тамақтанудың стационарлық уақытша объектілерінің өндірістік үй-жайларының жиынтығы
| Р/с № | Үй-жайлардың атауы | Құрылыс алаңдарында, маусымдық жұмыстарда жұмыс істейтіндерге арналған тамақтану объектілері | ||
| шикізатпен жұмыс істеу | жартылай фабрикаттармен жұмыс істеу | әкелінетін тамақпен жұмыс істеу | ||
| Тамақтанатын зал | +* | +* | +* | |
| Персоналға арналған киім ілетін орын | + | + | ||
| Ас үй | + | + | + | |
| Тиеу үй-жайы | - | - | + | |
| Дайындауға дейінгі үй-жай | - | + | ||
| Ет-балық дайындау үй-жайы | + | - | - | |
| Көкөністерді бастапқы өңдеуге арналған үй-жай | + | - | - | |
| Салқын цех | + | + | + | |
| Асхана мен ас үй ыдысын жууға арналған үй-жай | + | + | + | |
| Құрғақ өнімдерге арналған қойма | + | + | - | |
| Көкөністерге арналған қойма | + | + | - | |
| Киім-кешек пен мүкаммалға арналған қойма | + | + | + | |
| Ыдыстарды сақтауға арналған үй-жай | +** | +** | +** | |
| Персоналға арналған санитариялық торап | + | + | + | |
| Келушілерге арналған санитариялық торап | +*** | +*** | +*** | |
| Ескертпе: * Тамақтанатын залда келушілердің сыртқы киімдеріне арналған орын бөлінеді. ** Ыдыстарды сақтау үшін ауладағы шаруашылық құрылыстарды немесе қалқаны пайдалануға жол беріледі. *** Объектінің жұмыс істеп тұрған дәретханаларын немесе тасымалданатын биодәретханаларды пайдалануға болады. ______________________ |
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
7-қосымша
Өндірістік үй-жайлар жиынтығы және өнімділігі шағын
қоғамдық тамақтану объектілерінің кейбір түрлерінің ауданы
| Р/с № | Үй-жайлардың атауы | Өнімділігі шағын объектілердің түрлері | ||||
| 20-50 отыратын орыны бар дәмхана | Жазғы дәмхана (дербес) | Базарлардағы қоғамдық тамақтану орындары | ||||
| Аспаздың 2-3 жұмыс орнына арналған кіші дәмхана | Чебурек (пирожный) сататын асхана | Кәуапхана | ||||
| Тамақтанатын зал | Үстелдер санына байланысты | Сол сияқты | Сол сияқты | Жоқ* | Жоқ* | |
| Келушілерге арналған киім ілетін орын | Тамақтанатын залдардың ауданында киім ілгіштер орнатылады | Талап етілмейді | Тамақтанатын залдардың ауданына киім ілгіштер орнатылады | Жоқ* | Жоқ* | |
| Ас үй | Кемінде 15 м2** | Кемінде 9 м2 | Кемінде 9 м2 | Кемінде 9 м2 | Кемінде 9 м2 | |
| Ыдыс жуа-тын орын | Кемінде 6 м2**** | Ас үй ауданында *** | Ас үй ауданында *** | Бір рет қолданылатын ыдыспен жұмыс істейді | ||
| Қойма | Кемінде 6 м2***** | Кемінде 4 м2 | Жоқ | |||
| Персоналдың бөлмесі | Персоналдың санына байланысты қажетіне қарай ****** | Ас үйдің немесе қойманың аудандарында санитариялық киімге арналған шкаф жабдықталады | Киімге арналған шкаф жабдықталады | |||
| Персоналға арналған санитариялық торап | 1,5м2 | Тасымалданатын дәретханалар (биодәретхана-лар) орнатылады | Объектілердің жұмыс істеп тұрған санитариялық тораптар немесе тасымалданатын биодәретханалар (халықтың жаппай демалу орындарында, маусымдық жұмыс кезінде) пайдаланылады | |||
| Келушілерге арналған санитария-лық торап | 1,5м2******* |
Ескертпе:
* іргелес аумақта үстел орнатуға жол беріледі;
** бұрынғы тұрғын үй-жайларды реконструкциялаған жағдайда және ауданы осындай ас үй жасау мүмкін болмаған жағдайда ауданы 6-8 м2 жеке дайындау орны жабдықталуы тиіс;
*** кемінде екі ыдыс жуғыш раковина орнатылады немесе бір рет қолданылатын ыдыспен жұмыс істейді;
**** ас үйдің ауданы 20 м2 артық болса, оның ауданы ішінде жабдықталуы мүмкін;
***** күнделікті сатып алып жұмыс жасаған кезде және отыратын орындар жиырмаға дейін болған кезде елуге дейін орны бар және сол сияқты жұмыс принципіне негізделген дәмханада персонал бөлмесінің болмауына және біріктіруге жол беріледі;
****** отыратын орын саны кемінде жиырма және персонал саны кемінде үшеу болған кезде өтетін үй-жайларда немесе ас үйде киімге арналған шкаф орнатуға жол беріледі;
******* отыратын орын саны кемінде жиырма болған кезде персоналға арналған санитариялық тораппен біріктіруге жол беріледі.
_________________________
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
8-қосымша
Нысан
Бактерицидтi шамдардың жұмысын тiркеу журналы
| Шамдарды орнатылған күні, жылы | Шамдардың паспорт бойынша сағат ішіндегі жұмыс iстеу мерзiмi | Өндiрiстiң жұмыс істейтін күнi | Шамдарды iске қосу уақыты | Шамдарды өшіру уақыты | Пайдаланылған уақыты | Шамдарды ауыстыру күнi, жылы |
__________________________
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
9-қосымша
Қоғамдық тамақтану объектілерінің асхана, шыны ыдысын, асхана аспаптарын, ас үй ыдысын, айналымдағы ыдысты жуу тәртібі
1. Асхана ыдысын жууды мына тәртіппен жүргізеді:
1) тамақ қалдықтарын механикалық жолмен тазалау;
2) суға жуу құралдарын қосып, ваннаның бірінші секциясында жуу;
3)температурасы 40оС төмен емес суда және ваннаның бірінші секциясына қарағанда, екі есе аз мөлшерде жуу құралдарын қоса отырып, ваннаның екінші секциясында жуу;
4) ыдыстарды температурасы 65оС төмен емес ыстық ағынды суда ваннаның үшінші секциясында шаю;
5) ыдыстарды тор көзді сөрелерде, стеллаждарда кептіру;
2. Шыны ыдыстар мен асхана аспаптарын жууды екі секциялы ваннада мына режіммен жүргізеді:
1) жуу құралдарын қоса отырып, температурасы 40оС төмен емес суда жуу;
2) температурасы 65оС төмен емес ағынды сумен жуу;
3) торларда, стеллаждарда кептіру.
3. Ас үй ыдысы мен айналымдағы ыдысты жууды екі секциялы ванналарда мына тәртіппен жүргізеді:
1) тамақ қалдықтарын механикалық жолмен тазалау;
2) жуу құралдарын қоса отырып, температурасы 40оС төмен емес суда щеткамен жуу;
3) температурасы 65оС төмен емес ағынды сумен шаю;
4) еденнен 0,5 биіктікте орналасқан тор көзді сөрелер мен стеллаждарда төңкерілген күйде кептіру.
_________________________
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
10-қосымша
Нысан
Жартылай фабрикаттардың, тағамдар мен аспаздық өнімдердің
сапасын органолептикалық бағалау
