Зависимость скорости реакции от величины рН среды

Для каждого энзима своя оптимальная рН среды. Ферменты обычно наиболее активны в пределах узкой зоны концентрации водородных ионов, соответствующей для животных тканей в основном выработанным в процессе эволюции физиологическим значениям рН среды 6,0–8,0. При графическом изображении на кривой колоколообразной формы имеется определенная точка, в которой биокатализатор максимально эффективен; эту точку называют оптимумом рН среды для действия данного фермента (рис.4). Даже незначительные (в сотых долях) изменения величин рН приводят к резким сдвигам в соотношениях нуклеофильных и электрофильных группировок активного центра, что резко сказывается на его комплементарности к субстрату и впоследствии на его эффективности.