Картофельные оладьи

8 кар­то­фе­лин сред­не­го раз­ме­ра, по­мы­тых и очи­щен­ных

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

1,5 ч. л. со­ли

Натрите кар­то­фель на круп­ной тер­ке. Пос­тавь­те ско­во­ро­ду (луч­ше - с теф­ло­но­вым пок­ры­ти­ем) на сред­ний огонь и по­ло­жи­те в нее 2 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла.

Возьмите в ле­вую ру­ку сто­ло­вую лож­ку, за­чер­п­ни­те кар­то­фель­ную мас­су и по­мес­ти­те ее на ла­донь пра­вой ру­ки. Рас­п­ре­де­ли­те мас­су, при­мяв ее ла­донью ле­вой ру­ки, что­бы по­лу­чи­лась очень тон­кая оваль­ная ле­пеш­ка. Пря­мо над ско­во­ро­дой пе­ре­вер­ни­те ла­донь так, что­бы кар­то­фель­ная оладья, сох­ра­нив фор­му, ока­за­лась на ско­во­ро­де. Сде­лай­те еще 2 оладьи и по­мес­ти­те их на ско­во­ро­ду. Об­жа­ри­вай­те с обе­их сто­рон до зо­ло­тис­то-ко­рич­не­во­го цве­та. Го­то­вые оладьи сни­май­те и по­сы­пай­те солью.

Подавайте от­дель­но как за­кус­ку, с то­мат­ной прип­ра­вой.

Овощи в кля­ре (па­ко­ры)

Овощи, об­жа­рен­ные в тес­те, из­вес­т­ны и в рус­ской ку­ли­на­рии. Од­на­ко в Ин­дии тес­то, в ко­то­рое пе­ред жа­ре­ни­ем об­ма­ки­ва­ют ку­соч­ки ово­щей, де­ла­ют не из пше­нич­ной, а из го­ро­хо­вой му­ки. В этом слу­чае ко­роч­ка на ово­щах по­лу­ча­ет­ся хрус­тя­щей и неж­ной. Кро­ме то­го, блю­до при­об­ре­та­ет до­пол­ни­тель­ную пи­та­тель­ную цен­ность, так как го­рох со­дер­жит мно­го бел­ков. Го­ро­хо­вую му­ку мож­но при­об­рес­ти в ин­дий­с­ких ма­га­зи­нах или смо­лоть са­мим из су­хо­го го­ро­ха на руч­ной или элек­т­ри­чес­кой мель­ни­це. Поп­ро­буй­те - ре­зуль­тат оку­пит все ва­ши уси­лия!

Пакоры мож­но при­го­то­вить прак­ти­чес­ки из лю­бых ово­щей. Ка­бач­ки, тык­ву, бак­ла­жа­ны, ба­тат нуж­но на­ре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми (6 мм), а цвет­ную ка­пус­ту и брок­ко­ли - раз­де­лить на соц­ве­тия. Не­ко­то­рые твер­дые ово­щи (мор­ковь, кар­то­фель, круп­ные ро­зет­ки цвет­ной ка­пус­ты) луч­ше пред­ва­ри­тель­но от­ва­рить на па­ру до по­лу­го­тов­нос­ти.

Пакоры по­да­ют как за­кус­ку с яб­лоч­ной или то­мат­ной прип­ра­вой.

2/3 чаш­ки (150г) го­ро­хо­вой му­ки

1/2 ч. л. со­ды

2 ч. л. со­ли

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1/2 ч. л. кур­ку­мы

1/4 ч. л. аса­фе­ти­ды

1 чаш­ка (250 мл) хо­лод­ной во­ды

675 г на­ре­зан­ных ово­щей

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

Просейте го­ро­хо­вую му­ку в боль­шую мис­ку и до­бавь­те пря­нос­ти, соль и со­ду. Мед­лен­но вли­вай­те хо­лод­ную во­ду и взби­вай­те вен­чи­ком, по­ка не по­лу­чит­ся од­но­род­ное тес­то. По гус­то­те оно дол­ж­но на­по­ми­нать тес­то для оладь­ев.

Налейте топ­ле­ное или рас­ти­тель­ное мас­ло в ма­лень­кую сталь­ную кас­т­рю­лю с руч­кой в та­ком ко­ли­чес­т­ве, что­бы глу­би­на слоя сос­тав­ля­ла не ме­нее 7 см. Наг­рей­те мас­ло на уме­рен­ном ог­не до та­кой тем­пе­ра­ту­ры, что­бы бро­шен­ная в не­го кап­ля тес­та не­мед­лен­но­го всплы­ва­ла на по­вер­х­ность. По­ло­жи­те в тес­то горсть на­ре­зан­ных ово­щей. Один за дру­гим вы­ни­май­те пок­ры­тые теc­том ку­соч­ки ово­щей, слег­ка встря­хи­вая, что­бы уда­лить лиш­нее тес­то, и ос­то­рож­но опус­кай­те их в го­ря­чее мас­ло. Жарь­те па­ко­ры нес­коль­ко ми­нут, по­во­ра­чи­вая щу­мов­кой по ме­ре не­об­хо­ди­мос­ти, по­ка они не за­ру­мя­нят­ся и не ста­нут хрус­тя­щи­ми. Вынь­те и по­ло­жи­те в дур­ш­лаг, что­бы стек­ло мас­ло. Точ­но так же под­жарь­те ос­таль­ные ку­соч­ки ово­щей.

Овощные оладьи из го­ро­хо­вой му­ки (пуд­ла)

Выбор ово­щей для при­го­тов­ле­ния этой по­пу­ляр­ной в Ин­дии и очень вкус­ной за­кус­ки ог­ра­ни­чи­ва­ет­ся толь­ко ва­шим же­ла­ни­ем и се­зо­ном. Ес­ли у вас нет всех ука­зан­ных спе­ций - ис­поль­зуй­те те, что есть.

200 г го­ро­хо­вой му­ки

1 ч. л. мо­ло­то­го тми­на

1/4 ч. л. мо­ло­то­го чер­но­го пер­ца

1 ст. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1,5 ч. л. кур­ку­мы (не обя­за­тель­но)

1/4 ч. л. аса­фе­ти­ды (не обя­за­тель­но)

2 ч. л. со­ли

200 г во­ды

700 г ово­щей (кар­то­фель, мор­ковь, тык­ва, ка­ба­чок, ка­пус­та, брюк­ва, бол­гар­с­кий пе­рец), на­тер­тых на круп­ной тер­ке или очень тон­ко на­шин­ко­ван­ных

2 ст. л. на­руб­лен­ной зе­ле­ни (ко­ри­ан­д­ра, пет­руш­ки или сельдерея)

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

В боль­шую мис­ку на­сыпь­те го­ро­хо­вую му­ку и до­бавь­те спе­ции и соль. Влей­те во­ду и раз­ме­шай­те. Дол­ж­но по­лу­чить­ся очень гус­тое оладь­евое тес­то. При не­об­хо­ди­мос­ти до­бавь­те еще нем­но­го го­ро­хо­вой или обыч­ной му­ки, что­бы при­дать тес­ту нуж­ную кон­сис­тен­цию. За­тем по­ло­жи­те в те­со ово­щи и зе­лень и тща­тель­но пе­ре­ме­шай­те.

Нагрейте ско­во­ро­ду с 2 сто­ло­вы­ми лож­ка­ми топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла. Ког­да мас­ло ста­нет го­ря­чим, по­ло­жи­те в не­го лож­кой овощ­ное тес­то, рас­п­ре­де­ляя та­ким об­ра­зом, что­бы тол­щи­на оладь­ев сос­тав­ля­ла 7-8 мм. Од­нов­ре­мен­но на ско­во­ро­де мож­но жа­рить 3-4 оладьи. Про­жа­ри­вай­те их с обе­их сто­рон до зо­ло­тис­то-ко­рич­не­во­го цве­та. Го­то­вые оладьи скла­ды­вай­те в дур­ш­лаг, что­бы стек­ли из­лиш­ки мас­ла.

Подавать пуд­лу мож­но с ри­сом и яб­лоч­ной или то­мат­ной прип­ра­вой.

Баклажаны с по­ми­до­рами

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

3- 4 зе­ле­ных слад­ких пер­ца

3 бак­ла­жа­на сред­ней ве­ли­чи­ны

2 ст. л. топ­ле­но­го мас­ла

1/2 струч­ка све­же­го зе­ле­но­го ос­т­ро­го пер­ца, на­ре­зан­но­го кольцами

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

6-7 по­ми­до­ров сред­ней ве­ли­чи­ны

100 г изю­ма

1,5 ч. л. со­ли

Поставьте лит­ро­вую кас­т­рю­лю с руч­кой на сред­ний огонь и по­ло­жи­те столь­ко топ­ле­но­го или под­сол­неч­но­го мас­ла, что­бы глу­би­на слоя сос­тав­ля­ла не ме­нее 7 см.

Помойте и на­режь­те слад­кий пе­рец не­боль­ши­ми по­лос­ка­ми, а бак­ла­жа­ны - ку­би­ка­ми. Ког­да мас­ло наг­ре­ет­ся, возь­ми­те в ле­вую ру­ку горсть на­ре­зан­но­го слад­ко­го пер­ца, а пра­вой ру­кой возь­ми­те из этой гор­с­ти 1-2 ку­соч­ка и опус­ти­те в мас­ло (если вы по­ло­жи­те в мас­ло сра­зу горсть ово­щей, то оно вспе­нит­ся и пе­рель­ет­ся че­рез край). Про­дол­жай­те по­нем­но­гу опус­кать в мас­ло ку­соч­ки пер­ца, по­ка они не пок­ро­ют всю его по­вер­х­ность. Под­жа­ри­вай­те, по­ка пе­рец не за­ру­мя­нит­ся, за­тем вынь­те и по­ло­жи­те в дур­ш­лаг. Пос­ле то­го, как весь пе­рец бу­дет об­жа­рен, точ­но так же об­жарь­те ку­би­ки бак­ла­жа­нов. Жа­ре­ные бак­ла­жа­ны по­ло­жи­те от­дель­но.

Нагрейте 2 сто­ло­вые лож­ки мас­ла в глу­бо­кой ско­во­ро­де или мел­кой кас­т­рю­ле с утол­щен­ным дном. Брось­те в не­го ос­т­рый пе­рец и под­жарь­те. До­бавь­те мо­ло­тый ко­ри­андр. Че­рез нес­коль­ко се­кунд по­ло­жи­те по­ми­до­ры, об­жа­рен­ный слад­кий пе­рец, про­мы­тый и пе­реб­ран­ный изюм и соль. Пе­ре­ме­шай­те и ту­ши­те на не­боль­шом ог­не с от­к­ры­той крыш­кой 7-8 мин. За­тем до­бавь­те бак­ла­жа­ны и, по­ме­ши­вая, го­товь­те еще 5-6 мин без крыш­ки.

Картофельная под­лив­ка (кар­ри)

Эта под­лив­ка очень хо­ро­шо со­че­та­ет­ся с прос­тым от­вар­ным ри­сом. Ес­ли у вас нет тми­на и кур­ку­мы, по­ло­жи­те боль­ше мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра. Мо­же­те до­ба­вить так­же мо­ло­тых се­мян ук­ро­па.

3 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

1 ч. л. се­мян тми­на

1/2 ч. л. ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца

1 ч. л. кур­ку­мы

6 сред­них кар­то­фе­лин, вы­мы­тых, очи­щен­ных и мел­ко нарезанных

2 ста­ка­на во­ды

1,5 ч. л. со­ли

1/2 ста­ка­на прос­ток­ва­ши или ря­жен­ки

1 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1 не­боль­шой огу­рец, очи­щен­ный и на­ре­зан­ный ма­лень­ки­ми тонкими лом­ти­ка­ми

В не­боль­шой кас­т­рю­ле ра­зог­рей­те мас­ло и под­жарь­те тмин. (Если вы ис­поль­зу­ете ин­дий­с­кий тмин, то жарь­те его до ко­рич­не­во­го цве­та). За­тем до­бавь­те пе­рец и кур­ку­му. По­ме­шай­те и по­ло­жи­те кар­то­фель. Жарь­те 10 мин на силь­ном ог­не, по­ме­ши­вая. На­лей­те во­ду, всыпь­те соль и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Умень­ши­те огонь и ва­ри­те под крыш­кой 20 мин. До­бавь­те прос­ток­ва­шу или ря­жен­ку и мо­ло­тый ко­ри­андр. По­ме­шай­те и ос­тавь­те на сла­бом ог­не на 5 мин. До­бавь­те лом­ти­ки огур­ца и сни­ми­те с ог­ня.