2015-07-03
1469
По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1- Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и вид на срезе | Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствующие данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов. в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой |
| Вкус и запах | Свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой |
Продолжение таблицы 1
| Цвет | Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой |
По физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 2.
Таблица 2- Физико - химические показатели
| Наименование показателя | Норма для мясных полуфабрикатов | ||||
| Категории | |||||
| А | Б | В | Г | Д | |
| Массовая доля белка. %. не менее | |||||
| Массовая доля жира. %. не более | Регламентируется в документе в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены | ||||
| Массовая доля крахмала. %. не более | |||||
| Массовая доля хлорида натрия. %. не более | 1.8 | ||||
| Массовая доля общего фосфора (Р.гОа). % | Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены | ||||
| Массовая доля хлеба. % | Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены |
